Jaune d’œuf sucré pasteurisé congelé | Cocotine
Evitez tous les problèmes de conservation avec nos jaunes d'œufs surgelés.
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Le jaune d’œuf sucré pasteurisé Cocotine
Séparé de son blanc, le jaune d’œuf pasteurisé sert de liaison pour vos sauces mais également à émulsifier les matières grasses.
Le jaune d’œuf Cocotine est conditionné dans une brique en carton recyclable, garantissant ainsi une qualité exceptionnelle. Chaque brique contient 66 jaunes d’œufs pasteurisés au kilo.
Les avantages du jaune d’œuf sucré pasteurisé
Partie la plus riche en vitamines, le jaune d’œuf est également une source importante de matières grasses. Ses propriétés vous permettent donc de varier les plaisirs.
Conditionné en brique, le jaune d’œuf pasteurisé conserve sa valeur nutritionnelle et son goût.
La congélation vous permet de conserver le jaune d’œuf Cocotine jusqu’à 24 mois au congélateur.
Un produit idéal pour les professionnels de la RHD
Parfait pour les recettes sucrées, le jaune d’œuf sucré peut être utilisé pour faire des crèmes, glaces, quiches ou bien en pâtisserie.
Mode d’emploi :
- Décongeler les briques individuellement pendant 12 à 24 heures (température 0/+4°C) avant emploi
- Décongeler les outres pendant 72h (température 0/+4°C) avant emploi.
- Agiter avant emploi.
- A utiliser dans les 24 heures après décongélation entre 0°C et +4°C.
- Ne pas recongeler un produit décongelé.
Spécificités
Oeufs de France
Conditionnement
Brique de 1kg ou 5kg
Recette
Crème brûlée (100 convives)
- 2 kg de jaunes d’œufs liquides Cocotine
- 8 L de crème entière fluide
- 1,70 kg de Renfort +
- 850 g de sucre
- 20 gousses de vanille
- 1,50 kg de cassonade
Préchauffez le four à 160°C. Faites chauffer la crème avec des grains de vanille dans une casserole. Fouettez ensuite les jaunes avec le sucre dans un saladier. À ébullition de la crème, incorporez-la dans votre mélange en fouettant. Laissez tiédir hors du feu et rajoutez-y le Renfort +.
Versez le mélange dans des ramequins et faites cuire au bain-marie pendant 25 minutes. Laissez refroidir et placez-les au réfrigérateur pendant 4 heures.
Avant de servir, saupoudrez votre préparation de sucre cassonade, caramélisez le dessus avec un chalumeau de cuisine.
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