Con un volumen de negocios de 35 600 millones de euros en 2020 (frente a 50 400 en 2019, es decir una disminución del 38 %), la restauración comercial es uno de los sectores que más ha sufrido en la pandemia de la Covid-19.
El fin de la crisis sanitaria y el repunte del turismo dan un nuevo impulso a los restaurantes, pero el sector sigue recuperándose y está muy lejos de los niveles de 2019, el año de referencia.
Además, se observan nuevas tendencias que están reorganizando la baraja. Si la digitalización de los pedidos y la entrega a domicilio (+ de un 85 % de crecimiento entre 2019 y 2021) impulsan el desarrollo del sector, la inflación está empañando la recuperación económica con un aumento del coste de las materias primas y una caída del gasto de los consumidores como consecuencia de los arbitrajes presupuestarios.
En este contexto, la restauración comercial debe adaptarse igualmente a las nuevas costumbres alimentarias de los consumidores. Un 49 % de franceses se declaró flexitariano en 2022: así, hoy en día es indispensable proponer platos sin carne para satisfacer esta exigencia. Además, el snacking y el fast-casual hacen una entrada triunfal: si a los consumidores les gusta comer sobre la marcha, eligen más que nunca unos productos sanos y caseros.
ALEMANIA
En Alemania, la restauración fuera del domicilio ascendió a 93 600 millones de € en 2019, es decir, el 20 % del consumo alimentario de los habitantes, lo que la sitúa justo después del comercio minorista de alimentación.
Pero la crisis de la Covid-19 ha dejado huella en las costumbres alimentarias de los europeos. Los consumidores alemanes son cada vez más aficionados a las ofertas flexibles, a la restauración rápida y al take away. En este contexto, las ofertas de snacking y el comercio electrónico ganan terreno. Las ventas alimentarias en línea aumentaron un 63 % entre 2019 y 2020.
Los alemanes se preocupan sobre todo por la calidad de lo que consumen. Al dar preferencia a lo natural, quieren unos productos sanos, con unos insumos químicos mínimos. Alemania representa así el primer mercado bio de Europa.
REINO UNIDO
En Reino Unido, el mercado de la restauración fuera del domicilio representó un volumen de negocios de más de 61 000 millones de € en 2021. Cada vez más ingleses eligen una experiencia en línea, ya sea en términos de proceso de compra o de relación con el cliente. El país es, de hecho, el primero de Europa y el tercero del mundo en el que el comercio alimentario en línea es el más extendido.
Los consumidores son muy sensibles a la ética y al impacto de su consumo alimentario en el medio ambiente. El bienestar animal preocupa a un inglés de cada dos, lo que explica en parte el crecimiento de las dietas vegetarianas y el aumento del número de productos «basados en plantas». Inglaterra es el primer mercado de sustitutos de la carne, justo por delante de Alemania.
Facilitar el día a día de la restauración comercial
Por la mañana, en el almuerzo, en la cena o a lo largo del día, los restauradores deben optimizar los tiempos de preparación, a la vez que intentan renovarse. ¡Cualquier ayuda para expresar sus gustos y ahorrarles tiempo es bienvenida! Poder contar con unos productos de calidad, en bruto, semielaborados o listos para servir es toda una ventaja. Indispensable en numerosas recetas, el huevo es un producto ineludible. Tal como dictan las normas de higiene, las cáscaras de huevo no tienen cabida en la cocina. Con un formato de entre 1 y 5 kg, frescos o congelados, los huevos líquidos (enteros, yemas o claras únicamente) son una base indispensable que hay que tener al alcance de la mano, tanto para platos salados como dulces.
¿Una idea de menú que incluya huevos duros en ensalada o para un tentempié? ¿Una tortilla natural, de queso o con tiras de beicon? ¿O unos Egg Bites que proporcionen textura y proteínas como acompañamiento de un plato vegetariano? ¡Los ovoproductos se presentan de numerosas formas para facilitarle la vida diaria! Y para un mayor toque de originalidad al renovar sus clásicos, el Egg Wrap puede sustituir a las tradicionales tortillas de trigo o maíz. Además, gracias al procedimiento IQF (Individually Quick Frozen), cada pieza está correctamente separada de las demás para evitar tener que despegarlas y no correr el riesgo de que se rompan. ¡Un ahorro de tiempo y energía!
Contar con un socio de confianza
Sabor, practicidad, preparación rápida, seguridad alimentaria, etc. Los restauradores tienen que superar a diario una infinidad de desafíos. Para ayudarles, Cocotine ha desarrollado gamas de ovoproductos y no deja de innovar para dar respuesta a todas sus necesidades.
Poder contar con los proveedores es fundamental para estar seguros de la calidad de los productos, así como para garantizar la seguridad sanitaria de los platos que se sirven. Marca de cooperativa, Cocotine cuenta con 230 criadores cooperativistas para abastecer a sus plantas de transformación. Sin intermediarios para una mejor trazabilidad, efectuamos numerosas pruebas en toda la cadena de producción y somos titulares de unas certificaciones exigentes (ISO 9001 y 22000, FSCC 22000, BRC, etc.).
Con las gamas bio y la eliminación progresiva de los huevos de gallinas criadas en jaula, los ovoproductos Cocotine constituyen también unos compromisos que se pueden destacar ante los clientes. Nuestro procedimiento «Código 2 Bienestar animal», que permite a los animales poder expresar su comportamiento natural, también se mueve en esa dirección. Esto nos ayuda a responder a las exigencias cada vez mayores de la sociedad.Al confiar en Cocotine, los restauradores se aseguran de disponer de unos ovoproductos de calidad para superar sus retos diarios. Abastecemos igualmente a los agentes de la restauración colectiva y a las empresas del sector agroalimentario.
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