Yema de huevo azucarada pasteurizada Congelada
Evite problemas de conservación con nuestros productos de huevo líquido congelados
Descripción
Yema de huevo azucarada pasteurizada Cocotine
Separada de la clara, la yema de huevo pasteurizada sirve como aglutinante para sus salsas y también para emulsionar las materias grasas.
La yema Cocotine viene envasada en un tetrabrik de cartón reciclable, lo que garantiza una calidad excepcional. Cada tetrabrik contiene 66 yemas pasteurizadas por kilo.
Ventajas de la yema de huevo azucarada pasteurizada
La parte más rica en vitaminas, la yema es igualmente una fuente importante de materias grasas. Sus propiedades le ayudan a ofrecer platos variados de los que disfrutar.
Envasada en tetrabrik, la yema pasteurizada conserva su valor nutricional y su sabor.
La congelación permite conservar la yema Cocotine hasta 24 meses en el congelador.
Un producto idóneo para los profesionales de la restauración fuera del domicilio
Perfecta para las recetas dulces, la yema azucarada se puede utilizar para elaborar cremas, helados, quiches o repostería.
Modo de empleo:
- Descongelar los ladrillos individualmente durante 12 a 24 horas (temperatura 0/+4°C) antes de su uso.
- Descongelar las bolsas durante 72 horas (temperatura 0/+4°C) antes de su uso.
- Agitar antes de usar.
- Utilizar en las 24 horas siguientes a la descongelación entre 0°C y +4°C.
- No volver a congelar un producto descongelado.
Especificidad
Oeufs de France
Empaque
Caja 1kg o 5kg
Receta
Crema catalana ( Para 100 comensales)
- 2 kg de yemas de huevo líquidas Cocotine
- 8 l de nata entera fluida
- 1,70 kg de Renfort +
- 850 g de azúcar
- 20 vainas de vainilla
- 1,50 kg de azúcar moreno
Precaliente el horno a 160 °C. En una cacerola, ponga a calentar la nata con semillas de vainilla. A continuación, bata las yemas con el azúcar en una ensaladera. Cuando la nata entre en ebullición, vaya incorporándola a la mezcla mientras bate. Deje templar fuera del fuego y añada Renfort +.
Vierta la mezcla en ramequines y póngalos 25 minutos a cocer al baño maría. Deje que se enfríen y téngalos 4 horas en el refrigerador.
Antes de servirlos, espolvoree azúcar moreno sobre la preparación y caramelice la parte superior con un soplete de cocina.
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