Huevo Perfecto con cáscara – Cocotine
Es un huevo cocido a baja temperatura para mantener una yema cremosa
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¿Qué es el huevo Perfecto con cáscara?
Se trata de un huevo cocinado justamente hasta el mismo centro durante 45 minutos, gracias a una técnica de cocción por debajo del punto de ebullición. Al final, se obtiene un huevo que, al cascarse, tiene la clara bien cuajada y la yema muy fluida. Un agradable equilibrio entre la clara y la yema del huevo, que se cuecen lo más cerca posible de su temperatura de coagulación, para alcanzar un punto de ternura único.
Ventajas del huevo Perfecto con cáscara
Son múltiples:
- Es rico en proteínas y vitamina B.
- La clara del huevo está más firme que la del huevo mollet.
- Una gestión optimizada de los pedidos de última hora, sin ninguna pérdida.
- Una calidad constante durante los servicios industriales.
- El huevo Perfecto es apto para toda clase de restaurantes y recetas (como plato y como entrante)
Un producto idóneo para los profesionales de la restauración fuera del domicilio
El huevo Perfecto está cada vez más de moda en la restauración colectiva. La incorporación de chefs jóvenes y de equipos más eficaces han popularizado esta cocción a baja temperatura. Hoy en día, esta preparación también se ha integrado en los centros escolares.
La regeneración se puede realizar de tres maneras: en un termocirculador, en agua hirviendo o en un horno ventilado con vapor.
Envasado en una caja de 10 huevos, con una fecha de caducidad de 28 días.
Especificidad
Oeufs de France
Empaque
2 cajas de 10 huevos
Receta
Polenta y huevos perfectos (par 10 comensales)
- 600 g de polenta
- 2,5 l de agua
- 250 g de queso parmesano rallado
- 20 huevos perfectos Cocotine
- 5 aguacates
- 250 g de guacamole
- Unos cuantos pimientos rojos, amarillos y verdes cortados en dados
- Unas hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva y vinagre balsámico
- Sal y pimienta
Preparación de la polenta :
En un cazo, llevar a ebullición el agua con una pizca de sal.
Verter la polenta en el agua hirviendo, removiendo constantemente para evitar grumos.
Dejar cocer a fuego lento hasta que la polenta espese (unos 5 minutos).
Retirar del fuego, añadir la mantequilla y el parmesano y remover para mezclar. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Extender la polenta en una bandeja de horno, alisar hasta obtener un espesor de 1 a 2 cm aproximadamente y dejar enfriar para que se endurezca.
Presentación:
Cortar los trozos de polenta fría en rectángulos o cuadrados y dorarlos ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén crujientes por fuera.
Sobre cada trozo de polenta, colocar unas rodajas de aguacate y 2 cucharadas de guacamole en cada extremo de la polenta.
Añadir suavemente los huevos perfectos sobre el guacamole.
Espolvorear con unos copos de guindilla, pimientos de colores cortados en dados y una hoja de albahaca fresca.
Rociar con aceite de oliva y vinagre balsámico.
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