La salud y las convicciones sociales impulsan la demanda de una alimentación personalizada
El vínculo entre lo que se come y el estado general de la salud está establecido y todos los conocemos. Los franceses parecen ponerlo por fin en práctica, sin duda animados por el regreso de la salud al centro del debate público desde el inicio de la crisis de la Covid-19. Aunque la salud es un asunto de todos, también requiere medidas individualizadas según nuestras características fisiológicas. Crónica de la personalización de la alimentación…
La personalización alimentaria: la salud y las convicciones sociales
Para una aplastante mayoría de los franceses (el 95%), las decisiones alimentarias tienen influencia directa en la salud (CSA, abril de 2021). Además, la prolongada mediatización de los aspectos sanitarios durante estos dos últimos años ha pesado en la composición de las comidas. Según el mismo estudio, el 54% de los franceses declara que presta más atención al impacto de la alimentación sobre la salud desde la crisis de la Covid-19. Esta «saludización» de los asuntos alimentarios se concreta en una demanda de personalización:
- Desde un punto de vista objetivo, lo que es «saludable» para un organismo puede no serlo para otro: intolerancias, alergias, carencias, peso ideal, actividades realizadas, edad, etc.
- Desde un punto de vista subjetivo, la noción de «saludable» admite varias interpretaciones. Además de la salud, puede cubrir una connotación más ética, más social: respeto por el bienestar animal, remuneración justa del agricultor, circuitos de proximidad, etc. No todos somos sensibles a las mismas problemáticas, y el grado de compromiso varía de un consumidor o comensal a otro.
La alimentación personalizada se puede presentar en servicios (diagnóstico, elaboración de recomendaciones nutricionales, coaching personalizado, etc.) y/o en productos acabados (productos adaptados a las necesidades individuales, entrega de comidas «a medida», etc.). Responde a objetivos diversos: pérdida de peso, prevención de algunas patologías, apoyo en un proceso asistencial integrado, etc.
Aquí vamos a centrarnos en tres clases de personalización definidas:
– La personalización de la alimentación gracias a encuestas de usuario para estipular un apoyo personalizado;
– La personalización de la alimentación gracias a herramientas conectadas (smartphones, relojes, etc.), basada en la recopilación de datos individuales digitales;
– La personalización a través de un análisis «biológico» (ADN, microbiota, etc.).
De una manera más extensa, al integrar criterios de salud y unas convicciones en su comportamiento alimentario, el consumidor o comensal toma conciencia de que es único, y espera ser considerado como tal por quienes le alimentan, ya se trate de agentes de la agroalimentación o de restauradores. Jean-Philippe Marie de Chastenay, CEO de Touaregs y especialista en el impacto social de las nuevas tecnologías, habla de «egoalimentos» (alimentos para mí).
Lo más destacable de la foodtech al servicio de la personalización alimentaria
En el sector agroalimentario, se observó a mediados de la década de 1990 una primera ronda de iniciativas de personalización. En la actualidad, continúa. Esencialmente afecta más a la forma que al fondo (a los embalajes y la distribución más que a la composición del producto o la manera en que se elabora). Podemos citar a Coca Cola, Nutella o Evian, que permiten al consumidor personalizar los embalajes (nombre del consumidor, etiqueta personalizada, diseño especial para acontecimientos familiares, etc.).
La segunda fase de la personalización ha permitido al consumidor componer su producto según sus deseos o sus necesidades, en una lógica de «menú a la carta». Algunos ejemplos:
- MyMuesli permite al consumidor marcar los ingredientes que desea ver en su muesli y poner nombre a su creación.
- YourBite permite al consumidor elegir los ingredientes de su barra nutritiva;
- Coca Cola, con su oferta Freestyle, permite al consumidor mezclar los sabores de las distintas marcas del grupo para obtener una bebida inédita.
En el marco de sus respectivas políticas Act For Food2 y ConsoMieux3, Carrefour e Intermarché se comprometen a ayudar a sus clientes en la transición a una alimentación saludable, una transición que implica elegir mejor sus productos. De este modo, los consumidores pueden, desde 2020, indicar sus preferencias por medio de la encuesta Innit desde sus aplicaciones para dispositivos móviles.
Utilizando las respuestas a la encuesta, el sistema Innit asigna una puntuación a los productos distribuidos en las tiendas. Cuanto más se adecúe el producto a las expectativas y preferencias del consumidor, más elevada será la puntuación.
Sin embargo, esta oferta personalizada sigue siendo marginal. En la restauración comercial, la personalización también pasa a su vez por fases:
- Personalización rudimentaria, con el grado de cocción y la elección de la guarnición;
- Oferta de tipo «barra de ensaladas» donde el consumidor compone su ensalada marcando los ingredientes;
- Aparición de los menúes «sin» (sin gluten, sin sal), low carb (bajos en glúcidos), hiperprotéicos, vegetarianos, etc.
Así pues, parece que los tiempos del menú único son cosa del pasado, y que la elección del comensal se ha convertido en algo pluridimensional: preferencias, ganas de disfrutar del momento, pero también, y cada vez más, un perfil de respeto por la salud, medioambiental y ético de la comida. En el caso de los restauradores, la idea no es realmente ofrecer comidas a medida en sentido literal, sino más bien dotarse de las herramientas adecuadas para satisfacer la necesidad de personalización del comensal.
Cocotine apoya a la restauración comercial y colectiva en la exigencia de personalización
Para apoyar a los chefs y los distribuidores de la restauración comercial en la exigencia de salud y ética de sus comensales, Cocotine les ofrece ovoproductos con distintivo de calidad (crianza orgánica, al aire libre, gallinas en suelo, y bienestar animal).
En la restauración colectiva, los chefs pueden servirse de nuestras sabrosas y equilibradas recetas vegetales y nuestros ovoproductos con distintivo de calidad para satisfacer la demanda de personalización.
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