Los hábitos de consumo han evolucionado: los franceses y los europeos se decantan cada vez más por la restauración rápida, para llevar, y buscan unas soluciones más seguras, sobre todo en el lugar de trabajo. Para los profesionales de la restauración, ¡el bar de ensaladas puede ser LA solución! Una explicación…
Según un estudio de CHD Expert llevado a cabo en septiembre de 2021 entre 300 consumidores de 6 países europeos (Francia, Italia, España, Reino Unido, Alemania y Países Bajos): el 34% de los europeos frecuentan con regularidad o de forma ocasional los bares de ensaladas.
Frecuentación de los bares de ensaladas en Europa
Pregunta planteada: ¿Suele frecuentar con regularidad o de forma ocasional los bares de ensaladas?
Y el 49% de los europeos afirman haber aumentado su consumo de ensaladas como plato principal o de acompañamiento en los restaurantes.
Consumo de ensaladas en los restaurantes en Europa
Pregunta planteada: ¿Ha aumentado su consumo de ensaladas como plato principal o de acompañamiento en los restaurantes?
Los franceses son grandes consumidores de ensaladas en el snacking y sobreconsumidores de verduras durante el almuerzo. El mercado de los almuerzos sigue siendo próspero.
¿Cuáles son las claves del éxito para el concepto de bar de ensaladas?
- Combinar la sencillez y la frescura de los productos: unos ingredientes variados que se preparan ante los consumidores para preservar su frescura.
- Personalizar la oferta y ofrecer una amplia gama de productos, pensando siempre en las dietas.
- Aconsejar mediante unas ideas de recetas del día y unas composiciones con raciones adaptadas a los diversos apetitos.
- Hacer más fluido el servicio con una preparación previa de los productos más solicitados: en cuanto la ensalada esté hecha, estará lista para su consumo.
Por último: una respuesta adaptada al apetito, a las necesidades nutricionales y al presupuesto de cada uno.
Ejemplo de Picadeli en tiendas de proximidad
En 2017, ¡Picadeli decidió partir a la conquista de Francia! En efecto, la empresa ha abierto 430 bares de ensaladas, principalmente en las tiendas de proximidad Franprix.
«La fuerza de nuestro concepto y de nuestra organización», ha afirmado David Bicheron. A este respecto, los muebles se pueden adaptar a la superficie asignada al espacio de snacking (Picadeli instala, de media, dos unidades por punto de venta) y facilitan la gestión de la tienda. Con cierta discreción sobre las cifras, David Bicheron asegura que la actividad de un bar de ensaladas Picadeli puede suponer entre un 10 y un 20% de las ventas de la tienda. Un punto más a favor de la proximidad, que se ha convertido en un lugar de encuentro en la restauración y obtiene así un nuevo flujo de clientes.
400 000 € de volumen de negocios máximo generado por un bar de ensaladas Picadeli abierto en una tienda en Francia
40 ingredientes diferentes propuestos por un bar Picadeli
3 formatos de cuencos propuestos
Hay que señalar que el volumen de negocios del almuerzo en la sección de autoservicio (excluidos los bares con servicio de catering) asciende a 948 millones de euros, con una progresión de + 1,9% (fuente Nielsen, CAM P13 2019, HM + SM).
Ejemplo de La Fraîcherie en grandes superficies
La Fraîcherie es un equipo cuya finalidad es ser el socio de los consumidores en su vida diaria para adoptar una alimentación sabrosa y positiva. La Fraîcherie quiere convertirse en el delicioso compañero de todos los momentos vegetarianos, los que sirven para reunirse o los que se toman sobre la marcha, sin que se nos ponga cara de acelga, pero con una sonrisa de oreja a oreja.
La Fraîcherie saca partido a diario de toda la variedad de frutas y verduras frescas, legumbres y frutos secos en unas recetas 100% naturales, sabrosas, coloridas y creativas. Los equipos seleccionan cuidadosamente las frutas y hortalizas por su gusto, sabor y frescura. Con 26 talleres instalados en Francia, los equipos de La Fraîcherie las preparan, cortan y cocinan a diario, 6 días de cada 7, para el mayor deleite de los consumidores.
La frescura a diario es su dogma, una exigencia que garantiza el respeto del verdadero sabor y de las cualidades nutricionales de las frutas y verduras.
En la Fraîcherie, no hay necesidad de elegir entre practicidad, placer, salud y compromiso, incluso en los momentos más acelerados: listas para degustarlas (aperitivos vegetales, postres de frutas, ensaladas vegetales), listas para cocinar (mezclas de verduras, verduras rellenas), listas para compartir (bandejas de frutas, macedonias de frutas familiares), ¡los consumidores tienen dónde elegir para pasar unos buenos momentos vegetarianos!
Verduras y cereales: las estrellas de los bares de ensaladas
El 64% de los europeos afirman consumir con regularidad verduras en el almuerzo, y el flexitarianismo ambiente debería reforzar aún más esta progresión. ¡Una gran suerte para los bares de ensaladas!
Consumo de verduras en los almuerzos de Europa
Pregunta planteada: ¿Suele tomar verduras con regularidad en los almuerzos?
Consumo de verduras en los almuerzos: evolución desde 2019.
La evolución de los modos de trabajo ya iniciada antes de 2020 (trabajadores desplazados, espacios adaptados al modo de proyecto, teletrabajo parcial…) se refuerza aún más y tiene un impacto directo en la oferta de almuerzos en la restauración fuera del domicilio.
Más accesible, más móvil, para llevar o desestructurada, la oferta debe ser ahora también local.
[Ebook] Libro de recetas de snacking
