Transformación de los huevos: ¿cómo se convierten los huevos con cáscara en ovoproductos?
Tanto en la restauración comercial como en la colectiva, los huevos ocupan un lugar destacado en el menú. Permiten preparar una gran variedad de recetas y estimulan la creatividad de los chefs en la cocina.
Sin embargo, rara vez se encuentran en los almacenes huevos con cáscara, sino ovoproductos. Como combinan higiene y comodidad con una calidad constante, los ovoproductos procedentes de la transformación de los huevos representan una evolución importante en el sector de la restauración.
Cocotine, especialista en huevos líquidos y productos elaborados con huevos frescos, socio privilegiado de los profesionales de la restauración, explica las etapas de la transformación de los huevos con cáscara en ovoproductos.
Sector del huevo y fases de la transformación
En Cocotine, la transformación de los huevos es un proceso meticuloso que comienza en las primeras fases de la producción de huevos. La marca cooperativista reúne actualmente a más de 230 criadores en Francia que producen a diario huevos de calidad. Trabajamos codo a codo con cada criador para optimizar su explotación y apoyarle en la transición hacia unos modos de cría alternativos: cría ecológica, cría al aire libre, gallinas en suelo, bienestar animal.
Los huevos con cáscara se recogen en las instalaciones de nuestros socios y se transportan rápidamente a la planta de cascado y envasado. Tras el paso imprescindible de cascar y separar el huevo entero, la clara y la yema, los huevos líquidos crudos se pasteurizan para eliminar cualquier rastro de agentes patógenos. A continuación, se embotellan o almacenan temporalmente antes de su envío a nuestras diferentes plantas de Francia para su transformación en productos elaborados cocinados.
Distintos tipos de ovoproductos existentes
Se suele distinguir entre ovoproductos de primera transformación, como los huevos líquidos pasteurizados frescos o congelados, y ovoproductos de segunda transformación, como los huevos cocidos y cocinados.
Cocotine desarrolla una amplia gama de ovoproductos para la restauración rápida, restauración tradicional, restauración colectiva, servicios de catering, así como panaderos y pasteleros. Además de los huevos líquidos que sirven de base para todas las preparaciones culinarias, nuestro catálogo también incluye productos cocinados elaborados con huevo, listos para usar: tortillas, huevos revueltos, cubitos de clara de huevo, huevos Perfectos… Y para todos los restauradores comprometidos con un enfoque sostenible y responsable, Cocotine también dispone de una selección de ovoproductos ecológicos elaborados con huevos procedentes de la agricultura ecológica.
Cocotine, una marca comprometida con unos ovoproductos de calidad
En Cocotine, no somos un proveedor de ovoproductos como los demás; nuestra marca está plenamente comprometida con un enfoque ético y responsable. Con la trazabilidad puesta en el centro de nuestras preocupaciones, hemos implantado un proceso riguroso para garantizar el seguimiento de nuestros productos en cada etapa de su transformación.
Dejar de utilizar huevos de gallinas criadas en jaulas constituye una piedra angular de nuestro compromiso con el bienestar animal. Estamos convencidos de que la calidad de los ovoproductos es indisociable de la calidad de vida de las gallinas ponedoras y del respeto de sus necesidades naturales. Por eso trabajamos en estrecha colaboración con los criadores de la cooperativa para garantizar que los animales dispongan de unas buenas condiciones de cría: luz natural, perchas, invernaderos, etc.
