Confiar en los ovoproductos para apostar por una restauración sostenible
Elegir productos locales y de temporada, así como reducir el desperdicio de alimentos, son solo algunas de las palancas utilizadas por los restauradores que deciden apostar por la restauración sostenible. En respuesta a la emergencia climática y a la evolución de las expectativas de la sociedad, los chefs asumen su responsabilidad e introducen nuevas formas de funcionamiento en sus establecimientos.
Incorporar ovoproductos en la cocina constituye uno de los nuevos reflejos que debe adoptar si busca unas alternativas más responsables. Cocotine se reafirma como un protagonista pionero al ofrecer una gama de ovoproductos frescos y congelados que combinan responsabilidad medioambiental, trazabilidad y apoyo al sector agrícola.
¿Cuáles son los principios de la restauración sostenible?
Para hacer frente a los retos actuales, la restauración sostenible es una vía que deciden seguir muchos restauradores. Forma parte de un enfoque global que intenta reducir el impacto ecológico de su actividad, a la vez que contribuye de forma positiva al desarrollo del tejido económico y social local.
Preferencia por productos locales y de temporada
Utilizar ingredientes procedentes de prácticas sostenibles es una de las formas más evidentes que tienen los profesionales de comprometerse con la restauración sostenible. Por eso debe dar prioridad a los productos ecológicos y locales, preparar recetas con productos de temporada, así como seleccionar productores y proveedores que trabajen respetando el medio ambiente.
Cocotine es una marca de ovoproductos que se compromete a ofrecer una remuneración justa a los agricultores y criadores cooperativistas. Las plantas de transformación se encuentran en Francia cerca de las explotaciones para reducir la huella de carbono asociada al transporte.
Reducción del despilfarro alimentario y los residuos
Para los restauradores, esto significa gestionar adecuadamente el abastecimiento para limitar las pérdidas. También hay que preparar raciones adaptadas, ofrecer las sobras para llevar y donar la comida no vendida para evitar que acabe en la basura.
Recurrir a los huevos líquidos en la restauración es una solución concreta que contribuye a reducir el despilfarro. En efecto, ya no desperdiciará ni claras ni yemas cuando solo utilice una parte del huevo, ya que puede elegir entre tres presentaciones: huevo entero, yema o clara únicamente. Cocotine propone unos formatos de ovoproductos adaptados a las necesidades de los profesionales, con unos envases que permiten separar en porciones con facilidad y una duración de conservación optimizada.
Vegetalización de los menús
En respuesta a la demanda de los consumidores que quieren comer más sano y reducir la huella de carbono en su plato, puede reducir los productos cárnicos del menú e incluir opciones vegetarianas y veganas con verduras, cereales y legumbres…
Los huevos constituyen una fuente de proteínas de bajo impacto medioambiental, por lo que ocupan un lugar natural en la restauración sostenible. Gracias a los ovoproductos, tanto en la restauración rápida como en la tradicional, puede ofrecer un plato vegetariano equilibrado siguiendo estas proporciones: un cuarto de ovoproducto o de huevo, un cuarto de cereales y una mitad de legumbres.
Transparencia y trazabilidad
Los clientes quieren saber lo que pone usted en sus platos, por eso es importante comunicar el origen de los productos utilizados en la preparación de las comidas.
Cocotine garantiza una trazabilidad precisa en cada etapa de la producción de los ovoproductos. Como parte de su compromiso con el bienestar animal, la marca ha decidido dejar de utilizar huevos de gallinas en jaulas y ofrecer huevos procedentes de modos de cría alternativos (cría en suelo, bienestar animal, cría al aire libre y cría ecológica). Esta iniciativa ha sido aprobada por los protagonistas de la restauración y apoyada por asociaciones como Welfarm, que trabaja para que se tenga en cuenta el bienestar de los animales en todas las fases de su vida.
La transición hacia las explotaciones alternativas tiene efectos positivos en muchos sentidos:
- Al dar a las gallinas acceso a un espacio exterior, podrá ofrecerles mejores condiciones de vida, como cobertizos, perchas y nidos adecuados. Las gallinas tienen acceso a un espacio exterior más amplio, lo que permite comportamientos naturales como escarbar, picotear y bañarse en polvo.
- Una mejor gestión de los residuos y de las prácticas agrícolas contribuye a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.
- Los métodos de gestión naturales reducen el uso de antibióticos y productos químicos.
- Nuestros agricultores y criadores utilizan unos métodos más respetuosos con el medio ambiente y favorecen la biodiversidad.
