Huevo gastronómico: ¿qué lugar pueden ocupar los huevos pasteurizados en la cocina?
En la alta cocina o alta gastronomía, los chefs dan prioridad a los productos de calidad, que realzan con una preparación y una cocción meticulosas, así como con una presentación esmerada. El huevo gastronómico se ha impuesto como el ingrediente preferido, lo que permite a los profesionales de la restauración imaginar constantemente nuevas creaciones.
Los huevos pasteurizados representan una auténtica revolución en la cocina. Gracias a su excelente sabor y a una seguridad alimentaria garantizada, los ovoproductos Cocotine han conquistado a los cocineros y pasteleros más exigentes.
Ventajas de los huevos pasteurizados en la cocina
Los huevos líquidos presentan en la restauración una serie de ventajas que los hacen indispensables. Aunque se pueden utilizar huevos con cáscara en la cocina, existen riesgos de contaminación bacteriana, por lo que es preciso observar unas normas de higiene muy estrictas durante su almacenamiento y manipulación. La presencia de salmonela en el huevo provoca inevitablemente intoxicaciones alimentarias y mala prensa para su establecimiento.
El proceso de pasteurización de los ovoproductos garantiza una seguridad alimentaria total, siempre que se respeten las temperaturas y la duración de conservación correctas. Los grandes chefs utilizan los huevos líquidos con una gran confianza, incluso en preparaciones delicadas que requieren huevos crudos o poco cocidos.
Además, los huevos pasteurizados frescos o congelados son sinónimo de comodidad y ahorro de tiempo. Los productos están listos para usar, por lo que no hay que cascarlos ni separarlos. Asimismo, se presentan de forma que permiten una dosificación muy precisa para recetas que se deben elaborar con el peso exacto.
Uso de huevos pasteurizados en las recetas gastronómicas
Dé rienda suelta a su creatividad utilizando huevos líquidos pasteurizados en sus recetas dulces o saladas más emblemáticas. Los huevos son fundamentales a la hora de elaborar las salsas más delicadas, las cremas más untuosas y deliciosas, así como las mousses más ligeras y fundentes.
Con los ovoproductos, reinterprete a los clásicos o innove con creaciones originales que mezclen sutilmente los huevos gastronómicos con productos nobles como la trufa, el foie-gras o el caviar. Huevos a la cazuela con colmenillas, huevos revueltos con trucha ahumada… las recetas con las que deleitar el paladar de sus comensales son infinitas.
Descubra también el huevo Perfecto con cáscara, un huevo apenas cocido hasta el centro a baja temperatura durante 45 minutos con la clara cuajada y la yema muy líquida. Tras un rápido recalentamiento de unos minutos, los huevos Perfectos estarán listos para servir. Un verdadero ahorro de tiempo para los pedidos de última hora y un valor añadido a la carta con un huevo procedente de una explotación al aire libre.
Por ejemplo, puede ofrecer un huevo Perfecto con boletus y crema de parmesano: prepare un puré de boletus, una emulsión de parmesano y añada champiñones salteados, un chorrito de aceite de avellana y algunas colmenillas secas.
Huevos Cocotine: calidad, Origen Francia garantizado y bienestar animal
Huevos enteros, yemas o claras, los ovoproductos para la restauración Cocotine se distinguen por su calidad, trazabilidad y el compromiso de la marca por el bienestar animal.
Nuestro perfecto dominio del sector del huevo ayuda a nuestra cooperativa a ofrecer unos productos de calidad de Origen Francia, con una trazabilidad precisa en cada etapa de la cadena. Una vez puestos, los huevos de los 230 criadores se transportan a nuestras plantas de envasado y transformación, donde se convierten en ovoproductos, que son los que llegan a los frigoríficos de su cocina.
La marca Cocotine también es reconocida por su compromiso con el bienestar animal, una preocupación creciente tanto entre los consumidores como entre los chefs, que buscan lo mejor en materia de bienestar animal. La sustitución de los huevos de gallinas en jaulas por huevos procedentes de explotaciones alternativas le garantiza que está utilizando productos con unos modos de producción más respetuosos hacia los animales y de gran calidad nutricional.
