El largo período de distanciamiento social debido a la Covid ha hecho surgir nuevas costumbres (los productos caseros, el auge del Click and Collect y de la entrega a domicilio). Los consumidores se han vuelto más exigentes, ya no quieren imposiciones y miran los precios.
En este contexto, la oferta de snacking responde a las expectativas de practicidad de los comensales con unas soluciones que ayudan a mejorar al máximo la vida diaria. Las ofertas para llevar «listas para comer» concilian las imposiciones y las aspiraciones, ya que combinan un control del tiempo del servicio y las preferencias de los consumidores por el fast good en la restauración colectiva.
El snacking ya no está reservado a los adolescentes con ganas de hamburguesas, pizzas o kebabs. Junto a su oferta clásica, es decir, el autoservicio con una bandeja de comida que incluye entrante, plato y postre, ya son numerosos los restaurantes que han pensado en modelos alternativos.
Una oferta omnipresente en la empresa
El mundo laboral es el sector que mayor impacto ha sufrido por los cambios posteriores a la crisis tanto a nivel de la demanda (ritmo de presencia in situ, modularidad de lugares y espacios de trabajo, desplazamientos profesionales, nuevas expectativas en términos de servicios, de disponibilidad, de transparencia sobre el origen y la calidad de los productos, de compromisos RSC…) como de la oferta (flexibilidad, calidad de los productos, recurso a los circuitos cortos, adaptables, franjas horarias ampliadas) según Gira Foodservice.
La restauración en la empresa ya no responde solo a su función original de alimentar a los empleados, sino de apoyarles en su vida laboral diaria mediante servicios, mejorar la capacidad de atracción de las empresas y, más en general, participar en el bienestar en el trabajo.
Muchos grupos de la restauración colectiva han aplicado nuevos conceptos:
- Implementación en 2022 de «Re–Set !» en Elior. Frédéric Galliath, DG de Elior Entreprises: «Elior ha desarrollado nuevas soluciones de restauración, más flexibles en el tiempo y en el espacio. Elior ofrece a las empresas nuevas formas de restauración, que responden a las nuevas expectativas y organizaciones del trabajo y contribuyen a mejorar la experiencia de los empleados que vuelven a trabajar en la oficina».
- Desarrollo de Toqla en Sodexo: la primera solución de restauración para el trabajo híbrido. Toqla constituye una oferta integrada, pensada para la restauración en el trabajo híbrido, que se adapta a las necesidades de los empleados que trabajan in situ o teletrabajan. Muy sencillo: los días en los que los empleados están en el trabajo pueden almorzar en uno de los conceptos propuestos por la empresa (autoservicio, bocadillos, frigorífico conectado, oferta de entrega…) para los que se benefician de una subvención llamada «restauración de empresa». Y los días que teletrabajan, en el marco de los acuerdos establecidos por la empresa, reciben vales de comida, acreditados en su tarjeta Toqla. Esta doble subvención es totalmente transparente para los empleados que se benefician de una solución integrada mediante una tarjeta de pago y una aplicación única. Y su poder adquisitivo se ha optimizado un 100%.
En cuanto a la oferta, el snacking temático dinamiza el mercado con el desarrollo de Fast good, bagels, conceptos de inspiración mexicana, italiana, asiática… una oferta alternativa variada, original, sabrosa y vegetariana que combina la restauración in situ, para llevar o de entrega a domicilio y multiplica las posibilidades de consumo sin aburrir.
Una oferta replanteada para la enseñanza
Una oferta universitaria modernizada, ampliada, diversificada con conceptos inspirados en la restauración rápida que responden a los nuevos modos de consumo. Los restaurantes universitarios Crous ofrecen ahora rincones de autoservicio, motocarros de reparto eléctricos, camiones de comidas Crous Trucks, máquinas expendedoras (pizzas, etc.) y pedidos en línea.
Para evitar que los jóvenes se dejen seducir por los cantos de sirena de la comida basura, los colegios, institutos y facultades han optado por el snacking. Los equipos son imaginativos a la hora de combinar sabor y equilibrio. Los puntos de restauración se multiplican, así como los modos de distribución.
¿Un nuevo El Dorado?
Ya es una práctica habitual incluir el snacking en las licitaciones. Representaría entre un 10 y un 20% de la actividad de algunos restaurantes colectivos. Según el último estudio publicado en marzo de 2018 por Iri Gira Foodservice, más de un 35% del volumen de negocios del sector se obtiene en los grandes grupos del foodservice (McDonald’s, Compass, Sodexo, Elior y Burger King).
En este mercado, Francia figura, con una importancia de la restauración colectiva mayor (un 31% del volumen de negocios del foodservice frente a un 20% de media para Europa), en el tercer puesto de los mercados del foodservice en Europa. Si una de las claves del éxito de la restauración colectiva reside en los precios, la otra se basa ciertamente en la experiencia. Suele haber equipos dedicados a esta oferta, pero proceden de la restauración colectiva. Una forma singular de cocinar que muestra otro aspecto de su talento.
Para saber más sobre la tendencia del snacking en Francia, ¡descargue nuestro barómetro!
[Ebook] El barómetro europeo del snacking.
