La satisfacción del cliente es uno de los elementos clave del éxito y de la continuidad de la actividad de los chefs. Un cliente satisfecho será un cliente fiel y que hablará bien de la empresa; un comensal contento contribuirá a dar buena imagen a la organización. Aunque dominen todos los procedimientos de la cocina, los chefs dependen del abastecimiento. Si este falla por cualquier motivo, toda la cadena de elaboración hasta el plato se verá en riesgo. Por lo tanto, la fiabilidad de los proveedores es un factor esencial para la satisfacción del consumidor. ¿Cómo hacer la elección correcta, la de un colaborador de confianza con el que poder contar?
Calidad y seguridad alimentaria impecables
Los alimentos se someten a un control riguroso para garantizar la seguridad de las personas. Están sujetos a una estricta normativa reforzada por un conjunto de mejores prácticas atestiguadas por diversas certificaciones (BRC, ISO, etc.). Todas las fases de la cadena de producción deben estar bajo control. El compromiso con la mejora continua, respaldado con datos, es un parámetro clave para la elección de un proveedor.
En cuanto a la calidad del producto, se deben considerar otros elementos adicionales, como por ejemplo el aspecto, el envasado, los métodos de fabricación, etc. Establezca un pliego de condiciones preciso de sus necesidades y de cómo debe satisfacerlas el producto, y luego elija el proveedor que mejor lo cumpla. Además, los procesos de elaboración de los productos transformados deben respetar unas elevadas normas de producción para garantizar la constancia de sus especificaciones.
Los distintivos y certificaciones constituyen una garantía del compromiso de un proveedor de producir productos de calidad y garantizar su seriedad.Por ejemplo, la BRC es una asociación de unos 170 minoristas británicos, como Tesco o Marks&Spencer. Esta metodología define las normas y prácticas que deben seguir las empresas para ser distribuidas por los minoristas británicos. Hoy en día, la certificación BRC sigue siendo relevante para el mercado británico, pero ha adquirido una mayor aceptación como norma de buenas prácticas para el sector alimentario. Cocotine se enorgullece de contar con la certificación BRC, que reconoce la legitimidad de su compromiso con la calidad. En línea con nuestros valores, es la prueba del trabajo de nuestros granjeros-cooperadores y de los empleados de nuestras plantas de procesado para ofrecer los mejores ovoproductos al sector de la restauración. ¡Encuentre todos nuestros consejos en nuestro kit para ser un chef 100% de calidad!
La confianza es la base de una relación comercial sólida
Antes de firmar un contrato con un proveedor, discuta con él sobre la calidad de los productos y el servicio asociado, sobre todo en lo referente a respetar las cantidades, la recurrencia, los plazos de entrega, etc. Estos puntos se evaluarán atentamente al inicio de la colaboración y sentarán las bases de la relación sobre el respeto de esos compromisos.
Sin embargo, un proveedor fiable también es un proveedor de confianza que comprende sus necesidades y las de sus clientes y que es transparente con lo que vende. La procedencia de las materias primas, la clase de crianza y los métodos de producción son elementos importantes para el consumidor final, sobre todo en lo referente a los ovoproductos. Ciertamente, las mercancías deben ser seguras, sencillas de trabajar y poseer las cualidades organolépticas esperadas, pero también deben corresponder a las expectativas de los consumidores y comensales en cuanto a respeto por el bienestar animal y el medio ambiente. Tener un acceso claro a esa información, de manera transparente y bajo el control de organismos independientes, es una condición esencial para otorgar la confianza.
La cooperativa francesa: un modelo a seguir
En este espíritu, la elección de proveedores organizados en cooperativas agrícolas aporta una respuesta concreta a la noción de soberanía alimentaria. Al implicar diariamente a los agricultores y ganaderos, el modelo cooperativo es especialmente vanguardista en este sentido, ya que se basa principalmente en el aspecto humano.
El ejemplo de d’aucy foodservice, cooperativa francesa que gestiona dos sectores, hortalizas y huevos, es una buena ilustración. Con un modo de gobierno único, independiente y democrático, basado en el principio de «un hombre, un voto «*, la cooperativa pone en común los medios de producción y de gestión, para que cada uno pueda desarrollar su actividad y vivir dignamente de ella.
Los beneficios se reinvierten o se redistribuyen equitativamente entre los cooperativistas. Gracias a la cooperativa, hay menos intermediarios y los ingresos son más ventajosos. En cuanto a las orientaciones estratégicas, siempre se debaten y votan porque todo el mundo tiene derecho a expresarse. Además, una cooperativa no puede deslocalizarse ni venderse o transferirse a terceros. Es una verdadera garantía para el futuro de las explotaciones que a menudo se transmiten de generación en generación.
Para garantizar el buen funcionamiento y la continuidad de una actividad, es crucial poder confiar en el proveedor. La fiabilidad de un colaborador también se evaluará a lo largo del tiempo, por lo que es importante definir previamente los objetivos e indicadores necesarios para hacerlo. Estos incluyen sobre todo los sucesos no deseables y, si procede, la implementación de medidas correctivas para remediarlos. ¿Necesita recomendaciones para encauzar su elección? Descargue nuestra checklist de X puntos para elegir correctamente un proveedor de ovoproductos [+ enlace].
[Checklist] 6 puntos para elegir a su proveedor de ovoproductos.
