Mitos y realidades sobre el consumo de huevos
El consumo de huevos suele estar en el centro de los debates en el mundo de la nutrición y la gastronomía. ¿Qué virtudes presentan? ¿Favorecen las enfermedades cardiovasculares? ¿Son mejores los huevos de gallinas criadas al aire libre?
Cocotine, marca francesa de productos elaborados a base de huevos, ofrece a los profesionales de la restauración una amplia gama de ovoproductos, entre ellos, el huevo líquido que se utiliza en numerosas recetas. Vamos a intentar responder a estas preguntas y aclarar lo que es verdad y lo que es falso.
Beneficios nutricionales de los huevos
Aportación en proteínas
El huevo contiene 12,7 g de proteínas por cada 100 g, es decir, unos 7 g de proteínas por cada huevo de tamaño medio. 2/3 de las proteínas se encuentran en la clara y el tercio restante en la yema. Las proteínas son esenciales para mantener la masa muscular y reparar los tejidos; también sirven para la formación de enzimas digestivas y hormonas.
No es de extrañar que los huevos se hayan convertido en un alimento fundamental para las personas que hayan adoptado una dieta vegetariana o flexitariana. Los huevos son una fuente de proteínas de alto valor biológico debido a la presencia de aminoácidos. Dos huevos aportan entre el 15 y el 20 % de las necesidades diarias en proteínas.
Gran cantidad de vitaminas y minerales
Vitamina B12 para un correcto funcionamiento del sistema nervioso, vitamina D para una buena salud ósea, vitamina A para la piel y también vitaminas B2, B5 y B9: el huevo es especialmente rico en vitaminas. Constituye igualmente una gran fuente de oligoelementos como el selenio, un potente antioxidante, el yodo, para una correcta función tiroidea, o el fósforo, útil para la salud ósea y dental, así como para el metabolismo energético.
Ácidos grasos
El huevo contiene casi un 10 % de grasa, incluidos ácidos grasos saturados, ácidos grasos poliinsaturados, como el famoso omega-3, ácidos grasos monoinsaturados y colesterol. Los lípidos se encuentran principalmente en las yemas. Criticados antes por su contenido en grasa, los huevos se consideran hoy en día una interesante fuente de lípidos.
Hay que tener en cuenta que la composición en ácidos grasos de los huevos depende en parte de las condiciones de cría y de la alimentación de las gallinas ponedoras.
Prejuicios sobre el consumo de huevos
Impacto en la salud cardiovascular
Sospechosos durante mucho tiempo de aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares por su contenido en colesterol, los huevos han sido rehabilitados gracias a estudios recientes. Estos demuestran que el consumo de huevos no aumenta los niveles de colesterol en sangre de forma significativa, gracias a la presencia de fosfolípidos que modulan la absorción de este.
Frecuencia de consumo
Los expertos en nutrición no siempre se ponen de acuerdo a la hora de determinar el consumo de huevos por semana. Sin indicación médica específica, se puede comer hasta un huevo al día si se limita el consumo de otros alimentos ricos en colesterol (queso, carne roja, mantequilla, etc.).
Origen y calidad de los huevos
Aunque no hay diferencia en el valor nutritivo entre un huevo de cáscara blanca y uno de cáscara marrón, la forma en que se crían las gallinas sí influye en la calidad. Cocotine garantiza el Origen Francia de los huevos y apoya la transición hacia unas explotaciones alternativas a las jaulas. Esta decisión no solo garantiza el bienestar de los animales, sino también una mejor calidad de los productos.
Para los profesionales preocupados por la seguridad alimentaria, el uso de ovoproductos como el huevo pasteurizado es una solución perfecta para evitar cualquier riesgo de contaminación con salmonela. La pasteurización ayuda a eliminar los agentes patógenos, a la vez que preserva las cualidades nutritivas y gustativas del huevo.
