Las expectativas en la restauración colectiva evolucionan con rapidez. Tanto los comensales como los responsables decisorios buscan unos servicios que combinen calidad nutricional, sostenibilidad y responsabilidad. Esta tendencia se refleja cada vez más en las licitaciones, donde la alimentación sostenible y responsable se está convirtiendo en un criterio que marca la diferencia. Y en este contexto, el huevo puede desempeñar un papel especial, ya que es un producto fácil de trabajar, sostenible y nutritivo, y constituye un ejemplo perfecto de cómo combinar compromiso medioambiental y excelencia culinaria.
Pilar 1: promover una alimentación sostenible destacando los orígenes y modos de producción
La alimentación sostenible está en el centro de las preocupaciones actuales. Para cumplir los requisitos de las licitaciones y las expectativas de nuestros clientes, es esencial dar preferencia a productos cuyo origen y modos de producción sean transparentes y responsables.
Menús evolutivos y productos locales procedentes de cadenas de suministro de cooperativas comprometidas
Ofrecer unos menús evolutivos en función de la temporada es un primer paso esencial para poner en valor una alimentación sostenible y responsable. Al favorecer las frutas y verduras cultivadas a nivel local y procedentes de cadenas de suministro de cooperativas, se reduce la huella de carbono del transporte, se apoya la economía regional y se garantiza una remuneración justa a los agricultores. Imagínese: en invierno, unos platos reconfortantes a base de hortalizas de raíces (zanahorias, patatas, pastinacas) cultivadas por los agricultores de su cooperativa y, en verano, unas ensaladas de gran colorido compuestas por jugosos tomates y crujientes pepinos, recién recogidos en los campos de nuestros miembros.
Asociarse con una cooperativa agrícola local como la nuestra, que cuenta con el respaldo de sus 9000 agricultores-criadores, permite reforzar la trazabilidad y la calidad de los productos gracias a un control de toda la cadena de suministro, desde las fases iniciales hasta las finales. Por ejemplo, los huevos: proceden de unas explotaciones comprometidas con el bienestar animal y respetan unas prácticas sostenibles. Y para nuestra marca Cocotine, tenemos el compromiso de producir unos huevos 100 % alternativos en el 100 % de nuestros criadores, lo que se convierte en una baza importante en su oferta. Además, la proximidad de las explotaciones con las plantas de transformación contribuye a garantizar una calidad de huevo fresco y extrafresco. Estos acuerdos de colaboración no solo suponen una ventaja competitiva, sino que también contribuyen a concienciar a los comensales sobre la importancia de apoyar una agricultura local y fructífera para los productores.
Apostar por certificaciones y distintivos para garantizar calidad y sostenibilidad
La integración de productos ecológicos y con distintivos (Label Rouge, AOP, IGP, mención CEE2 apto para EGalim) en sus menús es una garantía de calidad y de respeto del medio ambiente. Estos distintivos garantizan unas prácticas agrícolas más sostenibles, un mayor respeto del bienestar animal y una mejor trazabilidad. Los huevos, una vez más, pueden ser unos excelentes embajadores de estos planteamientos, con distintivos como huevos ecológicos o huevos Label Rouge. La incorporación de productos ecológicos o certificados en sus menús demuestra un compromiso real, a la vez que satisface las crecientes expectativas de los comensales por unos alimentos más éticos.
Pilar 2: reducir los desechos y el despilfarro de alimentos
Combatir el despilfarro de alimentos es un reto fundamental, tanto a nivel medioambiental como económico. Este segundo pilar se centra en soluciones prácticas que minimizan los residuos en la restauración. Desde la optimización de las porciones hasta la concienciación de los comensales, descubra cómo convertir este reto en una ventaja para su licitación.
Optimización de las porciones y simplificación de la preparación gracias a las soluciones de huevos líquidos
Combatir el despilfarro de alimentos es un reto fundamental de la restauración colectiva. Las soluciones de huevos líquidos son especialmente adecuadas para optimizar las porciones y reducir los desechos. Con los envases de claras, yemas o huevos enteros, se utiliza la cantidad justa, lo que evita el despilfarro que supone romper o separar los huevos. Este envase permite una mejor gestión de las existencias y una simplificación de las preparaciones en la cocina. Además, favorece un mejor control de los costes de las materias, ya que evita las pérdidas.
Comunicaciones sobre el antidespilfarro
Concienciar a los comensales es crucial en la lucha contra el despilfarro. Comunicar sus acciones en este ámbito, como el uso de soluciones para optimizar las porciones, refuerza la imagen responsable de su oferta y fomenta unos comportamientos éticos.
Pilar 3: desarrollar una oferta de alimentación responsable
Proporcionar una oferta de alimentación responsable significa responder a las crecientes expectativas de los comensales en materia de salud, ética y medio ambiente. Para ello, debe explorar formas de diversificar sus menús, en particular, incorporando alternativas vegetales y aprovechando al máximo unos ingredientes clave como los huevos, un verdadero aliado de una alimentación sostenible y nutritiva.
Reducción de las proteínas cárnicas y propuesta de alternativas vegetales, entre ellas, el huevo
La reducción del consumo de proteínas animales constituye otra forma de cumplir los criterios de responsabilidad social y medioambiental. Ofrezca alternativas vegetales en sus menús, como hamburguesas a base de leguminosas o wraps ricos en proteínas vegetales. Los huevos también son una alternativa ideal: más baratos, ricos en proteínas de alta calidad y sumamente versátiles. Permiten diversificar los platos y contribuir a la vez a un aporte nutricional óptimo. Cocotine propone, por ejemplo, unas soluciones innovadoras y fáciles de utilizar, como los Egg Bites, unos sabrosos bocaditos perfectos para entrantes o platos ligeros, o incluso los Tortillas para hamburgesa, unas crepes de huevo ideales que sustituyen a la carne en las hamburguesas y ofrecen además una textura suave y un sabor delicioso.
Puesta en valor del huevo, un aliado nutritivo y sostenible
El huevo es un ingrediente esencial en todos los tipos de cocina francesa. Con un 99 % de franceses que declara consumir huevos y un 91 % que los incluye en su alimentación al menos una vez por semana, este producto sencillo en apariencia es un pilar imprescindible de la cocina profesional. Por su parte, los alemanes consumen de media 231 huevos por persona al año, frente a 205 huevos en 2005, y un 86 % de los alemanes considera los huevos como un producto regional importante. Los alemanes prestan mucha atención a la procedencia y a la calidad de los huevos que consumen: un 73 % considera que una explotación respetuosa con los animales es importante y el 47 % de entre 19-29 años optan por unas alternativas vegetarianas o vegetalinas con leche y carne.
Para sacarle el máximo partido, tiene que hacer visible su compromiso sostenible para que destaque entre los demás. Cree soportes informativos sobre el origen de los productos, sus modos de producción o su impacto medioambiental. Por ejemplo, indicar la reducción de las emisiones de CO₂ gracias a un abastecimiento local puede concienciar a los comensales, pero sobre todo a los administradores que van a leer con mucha atención su respuesta a una licitación.
El huevo es un excelente ejemplo de alimento sostenible y nutritivo. Fácil de incorporar a muchos platos, es una fuente de proteínas completas, rica en vitamina D, colina y omega-3. Aproveche al máximo este ingrediente en sus menús, ya sea en platos sencillos como tortillas o en recetas más elaboradas como quiches o ensaladas. Explique sus beneficios nutricionales y su baja huella ecológica a fin de reforzar el compromiso percibido por los comensales. Combine eficiencia económica, salud y menor impacto ambiental.
Aunque los criterios de RSE suelen ser secundarios frente a los imperativos económicos, se están convirtiendo en un marcador clave de innovación y adaptación a las expectativas de la sociedad. Al promocionar productos como los huevos y desarrollar acuerdos de colaboración locales, en particular, con una cooperativa comprometida como la nuestra, no solo podrá satisfacer las expectativas de los responsables decisorios, sino también concienciar a los comensales sobre la importancia de consumir unos alimentos más respetuosos con el medio ambiente. Chefs de restauración, el futuro de sus licitaciones reside en su capacidad para combinar sostenibilidad, calidad y competitividad. Aproveche esta oportunidad para transformar sus menús y prácticas en verdaderas ventajas estratégicas con nuestra lista de comprobación.
Fuentes :
Encuesta del Instituto CSA para el Comité Nacional para la Promoción del Huevo
https://lepetitjournal.com/cologne/consommation-les-allemands-mangent-de-plus-en-plus-doeufs-101899
