Perfektes Ei aus der Schale – Cocotine
Es handelt sich um ein Ei, das bei niedriger Temperatur gekocht wird, um ein cremiges Eigelb zu erhalten.
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Was ist ein perfektes Ei in der Schale?
Ein perfektes Ei ist ein Ei, das 45 Minuten lang sanft durchgegart wird, dank einer Gartechnik unterhalb eines Siedepunkts. So erhält man schließlich ein Ei, dessen Eiweiß nach dem Schälen schön fest und dessen Eigelb sehr flüssig ist. Es hat das perfekte Gleichgewicht zwischen Eiweiß und Eigelb, die so nah wie möglich bei ihrer Gerinnungstemperatur gegart werden, um eine einmalige schmelzende Textur zu erhalten.
Die Vorteile des perfekten Eis in Schale
Es bietet zahlreiche Vorzüge:
- Reich an Proteinen und Vitamin B.
- Das Eiweiß ist fester als beim wachsweichen Ei.
- Optimierte Verwaltung der Bestellungen in letzter Minute und null Warenverlust.
- Eine gleichbleibende Qualität bei hohem Gästeaufkommen.
- Das perfekte Ei ist geeignet für Restaurants und Rezepte aller Art (als Vorspeise oder auch als Hauptgericht).
Ein ideales Produkt für die Außer-Haus-Gastronomie
Das perfekte Ei liegt in der Gemeinschaftsverpflegung immer mehr im Trend. Durch eine neue Generation junger Köche und die Entwicklung von leistungsfähigeren Geräten wird diese Garmethode bei Niedrigtemperatur zunehmend populär. Heute ist diese Zubereitungsweise auch in Schulküchen integriert.
Die Regeneration kann auf drei Weisen erfolgen: mit Heizstab, im kochenden Wasser oder im Umluftofen mit Dampf.
Verpackt in Schachteln mit je 10 Eiern, mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum von 28 Tagen.
Besonderheiten
Oeufs de France
Verpackung
2 Schachteln mit 10 Eiern
Rezept
Polenta und perfekte Eier (für 10 Gäste)
- 600g Polenta
- 2.5l Wasser
- 250 g geriebener Parmesan
- 20 perfekte Eier Cocotine
- 5 Avocados
- 250g Guacamole
- Einige gewürfelte rote, gelbe und grüne Paprikaschoten
- Einige Blätter frisches Basilikum
- Olivenöl und Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung der Polenta :
In einem Topf das Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen.
Die Polenta unter ständigem Rühren in das kochende Wasser einrieseln lassen, um Klumpen zu vermeiden.
Bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Polenta eindickt (etwa 5 Minuten).
Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan hinzufügen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Polenta auf einem Backblech verteilen, auf etwa 1-2 cm Dicke glatt streichen und abkühlen lassen, damit sie fest wird.
Anrichten:
Aus der abgekühlten Polenta Stücke in Rechtecke oder Quadrate schneiden und diese in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl leicht anrösten, bis sie außen knusprig sind.
Auf jedes Polentastück einige Avocadoscheiben legen und 2 Löffel Guacamole auf jedes Polentaende geben.
Die perfekten Eier vorsichtig auf die Guacamole geben.
Mit einigen Chiliflocken, bunten Paprikawürfeln und einem Blatt frischem Basilikum bestreuen.
Das Ganze mit Olivenöl und Balsamico-Essig napieren.
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