Eiprodukte: ein wertvoller Helfer für nachhaltige Gastronomie
Lokale und saisonale Erzeugnisse wählen, die Lebensmittelverschwendung reduzieren… das sind einige der Maßnahmen, auf die Gastronomen setzen, die sich für eine nachhaltige Gastronomie engagieren. Um der Klimakrise und den Veränderungen der gesellschaftlichen Erwartungen zu begegnen, kommen die Küchenchefs ihrer Verantwortung nach und führen in ihren Betrieben neue Arbeitsmethoden ein.
Die Verwendung von Eiprodukten als Zutat in Ihren Rezepten gehört zu diesen neuen Gewohnheiten, die Sie sich aneignen sollten, wenn Sie nach verantwortungsbewussteren Alternativen suchen. Cocotine behauptet sich als ein Vorreiter mit dem Angebot eines Sortiments von frischen und tiefgefrorenen verarbeiteten Eiprodukten, die ökologische Verantwortung, Rückverfolgbarkeit und Unterstützung des Landwirtschaftssektors verbinden.
Nach welchen Grundsätzen funktioniert nachhaltige Gastronomie?
Um die aktuellen Herausforderungen anzugehen, entscheiden sich viele Gastronomen dafür, den Weg in Richtung nachhaltige Gastronomie zu gehen. Diese ist Teil eines umfassenden Konzepts mit dem Ziel, die Auswirkungen ihrer Aktivität auf die Umwelt zu verringern und zugleich einen positiven Beitrag zur Entwicklung des lokalen wirtschaftlichen und sozialen Gefüges zu leisten.
Vorrang für lokale und saisonale Erzeugnisse
Die Verwendung von nachhaltig erzeugten Zutaten ist eine der offensichtlichsten Möglichkeiten für Gastronomen, die sich der nachhaltigen Gastronomie zuwenden wollen. In diesem Rahmen sollten Sie Bio-Produkte und lokale Erzeugnisse bevorzugen, Ihre Rezepte mit Produkten der Saison zubereiten und Erzeuger und Lieferanten wählen, die sich für den Umweltschutz einsetzen.
Cocotine ist eine Marke für Eiprodukte, die sich verpflichtet, den Landwirten und Legehennenhaltern der Genossenschaft eine angemessene Vergütung zu zahlen. Die Verarbeitungsbetriebe befinden sich in Frankreich, in der Nähe der Hühnerhöfe, um den CO2-Fußabdruck unserer Transporte zu verringern.
Weniger Lebensmittelverschwendung und Abfälle
Für Gastronomen erfordert dies ein gutes Beschaffungsmanagement, um Verluste zu begrenzen. Außerdem sollten Sie angemessene Portionen zubereiten, Behälter für Speisereste (Doggy Bags) anbieten und unverkaufte Reste spenden, um zu vermeiden, dass Lebensmittel im Müll enden.
Der Einsatz von Flüssigei in der Gastronomie ist eine konkrete Lösung, mit der man Verschwendung verringern kann. Denn Sie vergeuden nicht mehr das Eiweiß oder das Eigelb, wenn Sie nur einen Teil vom Ei benötigen, da es in drei Formen erhältlich ist: Vollei, nur Eigelb oder nur Eiweiß. Cocotine bietet Eiprodukte in Formaten an, die auf die Bedürfnisse von Gastronomen abgestimmt sind, in Verpackungen für einfaches Portionieren und optimierte Haltbarkeitsdauer.
Mehr pflanzliche Kost auf Ihrer Speisekarte
Als Reaktion auf die Wünsche der Verbraucher, die gesünder essen und den CO2-Fußabdruck ihrer Ernährung reduzieren wollen, können Sie den Anteil an Fleischprodukten auf Ihrer Speisekarte senken und stattdessen vegetarische und vegane Optionen anbieten mit Gemüse, Getreideprodukten, Hülsenfrüchten…
Eier sind eine Proteinquelle mit geringen Umweltauswirkungen, daher finden sie ganz selbstverständlich Eingang in die nachhaltige Gastronomie. Mithilfe der Eiprodukte, in Schnellrestaurants wie auch in der traditionellen Gastronomie, können Sie ausgewogene vegetarische Gerichte anbieten, die folgenden Proportionen entsprechen: ein Viertel Eiprodukt oder Ei, ein Viertel Getreide und die Hälfte Gemüse.
Transparenz und Rückverfolgbarkeit
Die Kunden wollen wissen, was auf ihre Teller kommt, darum ist es wichtig, Auskunft zu geben über die Produkte, die Sie zur Zubereitung Ihrer Speisen verwenden.
Die Marke Cocotine garantiert eine präzise Rückverfolgbarkeit auf jeder Stufe der Erzeugung ihrer Eiprodukte. Da sich die Marke für die Achtung des Tierwohls engagiert, hat sie beschlossen, keine Eier aus Käfighaltung mehr zu verwenden, und bietet Eier aus alternativen Haltungsformen an (Bodenhaltung „mehr Tierwohl“, Freilandhaltung und Bio-Haltung). Diese Initiative wird von den Akteuren der Gastronomiebranche befürwortet und von Verbänden wie Welfarm unterstützt, ein Verein, der sich dafür einsetzt, dass das Wohlergehen der Tiere in ihrem gesamten Lebensverlauf besser berücksichtigt wird.
Der Übergang zu alternativen Haltungsformen wirkt sich in vielerlei Hinsicht positiv aus:
- Durch den Zugang der Hühner zu einem Auslauf bietet man ihnen bessere Lebensbedingungen mit entsprechenden Unterständen, Sitzstangen und Nestern. Die Hühner haben Zugang zu einem größeren Außenbereich, sodass sie ihre natürlichen Verhaltensweisen ausleben können wie Scharren, Picken und Staubbäder.
- Durch besseres Abfallmanagement und bessere landwirtschaftliche Praktiken lassen sich die Emissionen von Treibhausgasen verringern.
- Natürliche Bewirtschaftungsmethoden reduzieren den Einsatz von Antibiotika und chemischen Mitteln.
- Unsere Landwirte und Legehennenhalter verwenden umweltfreundlichere Methoden und fördern die Biodiversität.
