Dank seiner einfachen Verwendung und Integration in zahlreiche Gerichte nimmt das Ei einen wichtigen Platz in unserer Ernährung ein. Das trifft sich gut: Es stellt nämlich eine interessante Proteinquelle dar! Seine Nährstoffzufuhr ist für Allesesser von Vorteil, und ganz besonders für Vegetarier, die essenzielle Nährstoffe in anderen Lebensmitteln außer Fleisch finden müssen.
Das Ei, ein gesundes Lebensmittel
Das Ei ist ein hochwertiges Lebensmittel für den Menschen: Es ist kalorienarm und reich an den Vitaminen A, D, E und B (B2, B5, B9 und B12) und Mineralstoffen (Eisen, Zink, Selen). Außerdem gehört es, ebenso wie Fleisch oder Fisch, der Gruppe der Eiweißträger an. Sein hoher Proteingehalt macht es einfach, den Tagesbedarf zu decken.
Proteine bestehen aus Aminosäuren, die für eine gute Gesundheit unerlässlich sind. Einige davon können vom menschlichen Körper synthetisiert werden, während andere – die sogenannten „essenziellen Aminosäuren“ – durch Nahrung aufgenommen werden müssen. Auch von diesem Gesichtspunkt her ist das Ei aufgrund seiner besonders reichhaltigen und umfassenden Proteine interessant. Sie liefern die 9 essenziellen Aminosäuren, die wir brauchen.
Ihr Gehalt an einem bestimmten Cholesterintyp ist im Verhältnis zu ihrem Gewicht relativ hoch. Dennoch haben die wissenschaftlichen Studien nicht mit Bestimmtheit nachweisen können, dass Eier, selbst bei Konsum in großen Mengen, schädlich sein könnten. Auf jeden Fall ist ein vernünftiger Verzehr (6 bis 10 Eier pro Woche) wegen der zahlreichen Nährstoffe, die dem Körper zugeführt werden, von Vorteil.
Einfach zuzubereitende ausgewogene Gerichte
Eierzubereitungen sind in vielen verschiedenen Formen erhältlich und können von den Köchen einfach verwendet werden. Das Flüssigei erleichtert die Realisierung traditioneller Rezepte, unabhängig von der erforderlichen Anzahl von Eidottern, Eiweißen oder ganzen Eiern. Was die verarbeiteten Eiprodukte anbelangt, ermöglichen sie es den Köchen der Gemeinschaftsgastronomie, ihre Speisekarte zu diversifizieren, um den Gästen vielfältige kulinarische Genüsse zu bieten. Cocotine bietet eine Produktsegmentierung, die für alle Köche geeignet ist, sei es für eine Verwendung in der gewerblichen oder institutionellen Gastronomie: bereit zum Kochen, zum Garnieren, zum Servieren.
Die Vielfalt der Eiprodukte dient dazu, ausgetretene Pfade zu verlassen, ohne dass dies eine zusätzliche Arbeitsbelastung darstellt. Omeletts (natur oder mit Geschmackszutat), hartgekochte Eier, pochierte Eier … sind alles Zutaten, die die Grundlage oder Beilage aufwendiger Gerichte bilden können. Eiprodukte sind auch eine gute Alternative zu Fleisch: Die vielfältigen Variationen vegetarischer Burger sind ein guter Beweis dafür!
Mit Ausnahme der veganen Küche, bei der auf den Verzehr von Produkten tierischen Ursprungs vollkommen verzichtet wird, sind Eier für alle Ernährungsweisen geeignet. Der Flexitarismus, bei dem der Fleischkonsum reduziert wird, findet in Großbritannien, Deutschland, Frankreich und ganz Europa immer mehr Anhänger. Gerichte mit Eiern werden daher auch von Menschen, die sich nicht als Vegetarier bezeichnen, als willkommene Alternative begrüßt.
Die große Mehrheit der Gäste und Verbraucher schätzt es, wenn die Speisekarte abwechslungsreicher gestaltet wird, indem Fleisch durch Rezepte mit Eiern und Eiprodukten ersetzt wird. Die Köche in der Gemeinschaftsgastronomie bieten auf diese Weise gesunde, ausgewogene Gerichte an, die ihrem Wunsch nach einer abwechslungsreichen Ernährung entsprechen. Neben ihrem Geschmack und ihren organoleptischen Eigenschaften ist der Nährstoffreichtum der Eier ein Pluspunkt, der ebenfalls hervorgehoben werden kann. Sie haben alle Karten in Ihrer Hand!
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