Die Köche der Gemeinschaftsgastronomie müssen sich darauf verlassen können, dass sie mit Qualitätsprodukten arbeiten, die konstante Eigenschaften aufweisen. Dazu kommen die Erfordernisse der Lebensmittelsicherheit. Das Vertrauen in seine Lieferanten ist deshalb wesentlich, insbesondere wenn es um empfindliche Lebensmittel wie das Ei geht. Cocotine erfüllt die höchsten Qualitätsanforderungen dank der Kontrolle der gesamten Lieferkette, von den Hühnerhöfen bis zu den Konsumenten, dank seiner Transparenz und seinen Werten: „Verbesserung des Tierwohls, bei Beachtung guter Arbeitsbedingungen, und Gewährleistung einer soliden, nachhaltigen Lieferketten für Lebensmittel“.
Qualität ist gleichbedeutend mit Geschmack
Da wir eine Genossenschaft sind, gibt es bei der Lieferkette für Cocotine-Eiprodukte keine Zwischenstufen. Alle unsere Eier stammen von Landwirten, die Genossenschaftsmitglieder sind, sodass die Rückverfolgbarkeit und kurze Fristen vor der Verarbeitung gewährleistet sind. Frische oder extra-frische Eier stehen für Qualität hinsichtlich Nährwerten und organoleptischen Eigenschaften! Indem sie von der Struktur profitieren und unsere Unterstützung erhalten, können unsere Landwirte auch ihre Tierhaltungspraktiken verbessern. Eine konkrete Maßnahme ist die Einführung der Tierwohl-Charta [Link zur Charta] von Cocotine. Ihre Aufgabe ist die Schaffung von Lebensbedingungen für die Hühner, die ihren Verhaltensbedürfnissen gerecht werden. Wir haben uns das Ziel gesetzt, keine Hühner in Käfighaltung (Eier mit Code 3) mehr zu haben.
Da sie aus denselben Eiern hergestellt werden, weisen also alle Eiprodukte dieselbe Qualität auf: von den fertig zubereiteten Omeletts bis zu Baisers, die aus unseren küchenfertigen Produkten hergestellt werden. Tiefgefroren oder frisch: Flüssigei (ganze Eier, nur Eigelb oder nur Eiweiß) gehört zu den unverzichtbaren Zutaten. Es ist in der Tat eine Grundzutat für zahlreiche Rezepte für Gerichte und Backwaren, aber ohne das Kontaminationsrisiko, das die Eierschalen mit sich bringen.
Die Produktionsweisen und Verarbeitungsverfahren garantieren für die konstanten geschmacklichen Eigenschaften und Nährwertqualitäten der Eiprodukte von Cocotine. Wir haben eine Qualitätscharta für unsere Produkteentwicklungen eingeführt, die verschiedene Kriterien zusammenfasst, wie zum Beispiel die Reduzierung bzw. der Verzicht auf Zusatzstoffe, keine Aromastoffe, keine Farbstoffe, keine Konservierungsmittel …
Qualität erfordert Sicherheit
Die Einhaltung von Hygienevorschriften ist eine der größten Sorgen in der Gemeinschaftsverpflegung. Sie gewährleisten die Unbedenklichkeit der Speisen, die von den Verbrauchern verzehrt werden, und somit ihre Sicherheit. Unsere Eiprodukte enthalten weder Farbstoffe noch Konservierungsmittel und durchlaufen während der Zubereitung zahlreiche Analysen. Bei der Verwendung erleichtern die durchsichtigen Flaschen des Flüssigeis die Sichtkontrolle.
Die Vorschriften im Agrar- und Lebensmittelsektor sind präzise und legen z. B. Konzentrationsschwellen oder besondere Bezeichnungen entsprechend den Produktionsbedingungen fest. Zusätzlich zu diesen Vorschriften wurden verschiedene Zertifizierungen eingeführt, wie die Zertifizierung des britischen Einzelhandelsverbands BRC (British Retail Consortium). Sie bietet eine zusätzliche Qualitätsgarantie aufgrund ihres Pflichtenhefts, das strenge Vorgaben macht zur Rückverfolgbarkeit und zur Notwendigkeit der ständigen Verbesserung der Hygieneverfahren sowohl bei der Herstellung der Produkte als auch bei ihrer Verpackung. Für Cocotine bedeutet der Erhalt dieser Zertifizierung die Anerkennung seiner guten Praktiken und seines langjährigen Engagements für Qualität.
Haltungsbedingungen, Nähe zu den Landwirten, Rückverfolgbarkeit, bewährte und kontrollierte Verarbeitungsprozesse … Die Eiprodukte von Cocotine schmecken den Verbrauchern in der Gemeinschaftsverpflegung und erleichtern den Alltag der Küchenteams, die sich blind auf sie verlassen können. Wenn Sie dieses Thema vertiefen möchten, konsultieren Sie das Kit des Kochs 100 % Qualität!
[Interview] Endkunde
