Eier in allen Formen!

Abgesehen von seinem guten Nährwertprofil kann das Ei sich auf eine solide kulturelle Verankerung stützen. Die Erinnerung an die gebutterten Brotstreifen, die man als Kind genüsslich in ein weichgekochtes Ei stippte, ist zweifellos verbunden mit der Bedeutung dieses Lebensmittels in unserem Alltag. Das cremige Eigelb, das überschwappt, das Brot, das eintaucht … das Wasser läuft einem im Mund zusammen. 

Heute bereiten wir Eier auf alle erdenklichen Arten zu und genießen sie in allen Formen. Es gibt so viele Zubereitungsarten, dass „Mono-Produkt“-Restaurants es zum einzigen Aushängeschild ihrer Speisekarte gemacht haben. Dort zelebriert man das Ei in einer Hühnerstallatmosphäre mit Heuboden, weichen Kissen und erstaunlichen Geschmacksinnovationen. Wir bieten Ihnen hier eine kleine Übersicht über die 1001 Arten der Zubereitung von Eiern.

#1 Rührei, die „Crème de la crème“

Für Auguste Escoffier, den König der großen Kochkunst, war „diese Zubereitung unbestritten die feinste von allen, die mit Eiern gemacht werden können; allerdings unter der Bedingung, dass der Gargrad nicht überschritten wird und die Eierspeise fluffig und cremig bleibt“. Und für die Technik wird mal Milch, mal Sahne empfohlen, es gibt Köche, die das Rührei nur nach alter Art im Wasserbad zubereiten, und die pragmatischen Verfechter des praktischen Kochtopfs. 

Wie dem auch sei, mit Rühreiern sollte etwas Zartes und Cremiges auf den Teller kommen. Man mag sie schlicht mit fein geschnittenem Schnittlauch, aber auch aufwendig zubereitet für Feinschmecker beim Sonntagsbrunch. Verblüffen Sie Ihre Tischgäste mit einem luxuriösen Frühstück, indem Sie Ihr Rührei mit schwarzem Trüffel aus Italien zieren. 

#2 Das wachsweiche Ei mit fast flüssigem Herz

Zwischen dem weich- und dem hartgekochten Ei gibt es das wachsweiche Ei: innen zähflüssig und außen fest. Das Eigelb ist angedickt, aber noch flüssig, und schmilzt im Mund. Wachsweiche Eier passen hervorragend zu gegrilltem Gemüse, Tomaten, Zucchini, Auberginen, frischem Knoblauch und Schnittlauch. Sie werden von allen geschätzt, die traditionelle, authentische Genüsse lieben. Ihr Gaumen ist empfänglich für Rustikales und Aromen voller Charakter.

#3 Das weichgekochte Ei hat seine Liebhaber

Man sagt ihm eine königliche Vergangenheit nach (Ludwig XV., heißt es, war ganz verrückt danach), aber seine Gegenwart ist nicht weniger glanzvoll. Auch wenn es ganz einfach scheint, ist das weichgekochte Ei, das echte, das unsere Kindheitserinnerungen weckt, eine technische Meisterleistung, die in der Außer-Haus-Gastronomie schnell zeitaufwendig werden kann. Cocotine schenkte ihm eine zweite Jugend, indem die Eier mit dem Laser vorgeschnitten werden, um Ihnen den Alltag zu erleichtern. Das weichgekochte Ei von Cocotine wird in einem schönen, biologisch abbaubaren Eierbecher angeboten: ein Genuss für den Gast und ein überzeugender Trumpf für den Küchenchef.

#4 Œuf cocotte: das Ei aus dem Ofen

Wie bekommt man es hin, dass das Eiweiß gerinnt, ohne dass das Eigelb fest wird? Eine Herausforderung im Alltag, für die es definitiv keine universelle Technik gibt, und genau das macht den Reiz dieses Eis aus, das in einem mit Butter ausgestrichenen Förmchen auf Crème fraîche im Ofen gegart wird. Das „Ei im Töpfchen“ ist das Ergebnis der Verbindung von Kochkunst und Wissenschaft, durch den Beitrag der Physiker/Chemiker Nicholas Kurti und Hervé This. 

#5 Darüber hinaus lieben wir das Ei auch …

… hartgekocht (allein oder im Salat und gelegentlich auch als Mimosa-Eier oder marmorierte Eier), pochiert (eine ästhetische und technisch anspruchsvollere Variante des wachsweichen Eis, im Burgund auch als Meurette in Rotweinsauce gegart und mit geröstetem Knoblauchbrot serviert), Spiegelei (gesalzen und gepfeffert) oder Eier Benedict (zwei Muffinhälften mit einer Scheibe Schinken, Bacon oder Lachs und einem pochierten Ei belegt und mit Sauce Hollandaise übergossen).