Während die Gemeinschaftsverpflegung eine steigende Nachfrage nach Qualitätsprodukten verzeichnet, ist das Ei eine wesentliche Zutat in allen Küchen. Ein Großteil der Bevölkerung gibt an, dass Eier mindestens einmal pro Woche auf ihrem Speiseplan stehen. Deshalb ist dieses so einfache Produkt eine unverzichtbare Säule der Gastronomie. Dank seines Abwechslungsreichtums kann es einen zentralen Platz bei allen Mahlzeiten einnehmen. Dank der vielfältigen erhältlichen Formate erfüllen Eiprodukte alle Anforderungen nach praktischer Verwendung, Hygiene und Kosten und bietet den Gastronomen gleichzeitig die Möglichkeit, attraktive und nahrhafte Gerichte für jede Tageszeit zuzubereiten. Das wollen wir in diesem Artikel erläutern.
Beginnen Sie den Tag mit einem Ei: Ein unverzichtbares Angebot zum Frühstück
Immer mehr Verbraucher schätzen Eier zum Frühstück und vor allem beim Brunch sind Eierspeisen ein wichtiger Bestandteil und werden immer häufiger verzehrt. Natürlich steht das Ei in Hotels, Brunch-Restaurants und Bäckereien morgens auf der Speisekarte und sorgt für mehr Vitalität. Als Rührei, pochiertes Ei oder Omelett liefert es wesentliche Nährstoffe für einen guten Start in den Tag. Als leckeres Frühstücksangebot können cremige, zarte Rühreier mit Kräutern, Käse oder Schinkenwürfeln zubereitet werden. Pochierte Eier mit fast flüssigem Dotter und cremigem Eiweiß können auf knusprigem Toast oder zu Avocados serviert werden, um ein gesundes Frühstück zu bereichern. Omeletts hingegen lassen sich mit einer Vielzahl von Zutaten kombinieren, von frischem Gemüse über Käse bis hin zu Speck, und sie eröffnen endlose kreative Möglichkeiten, die alle diätetischen und geschmacklichen Anforderungen erfüllen.
Für die Qualität der Ernährung ist das Ei ein echter Champion. Es enthält viel hochwertiges Eiweiß und liefert alle essenziellen Aminosäuren, die der Körper braucht, um zu funktionieren und sich zu erholen. Eier sind auch eine wichtige Vitaminquelle, zum Beispiel für B12, eine wichtige „Nervennahrung“, und Cholin, das bei der Entwicklung des Gehirns und für die Leberfunktion eine wichtige Rolle spielt. Zudem enthalten Eier Mineralstoffe wie Selen, das das Immunsystem und die allgemeine Gesundheit unterstützt.
Für alle Gastronomen ist das Ei daher schon morgens ein wichtiger Verbündeter. Dank der schnellen Zubereitung können die Gäste rasch mit einer vollwertigen, schmackhaften Mahlzeit bedient werden. Bei gebrauchsfertigen Eiprodukten wie frischem Rührei entledigt man sich zudem des Problems der Entsorgung der Schalen. Sie sind nicht nur praktisch, sondern minimieren auch die Risiken einer Kreuzkontamination. So gewährleisten sie auch in Großküchen, die eine große Zahl von Mahlzeiten ausgeben, eine hohe Sicherheit. Auch in den Hotels ist das Ei immer noch ein fester Bestandteil des Frühstücks in Form von Omeletts, hartgekochten Eiern oder auch Rührei.
Das Ei im Tagesverlauf: eine wichtige Zutat bei allen Mahlzeiten
Auch im Laufe des Tages spielt das Ei eine wesentliche Rolle im kulinarischen Angebot vieler Gastronomiebetriebe. Seine Vielseitigkeit als Zutat zu verschiedenen Rezepten, von leichten Vorspeisen bis zu deftigeren Gerichten, macht es für Köche und Gastronomen unverzichtbar. In einem Salat steuert das pochierte Ei eine cremige Textur und einen milden Geschmack bei, der knackiges Grün und würzige Dressings ausbalanciert. In Sandwiches kann ein wachsweiches oder hartgekochtes Ei einen einfachen Snack in eine interessante, nahrhafte Mahlzeit verwandeln.
In der Küche sind tiefgefrorene Eiprodukte eine bevorzugte Lösung für Köche, die ihre Zeit optimieren wollen, ohne auf Qualität zu verzichten. Diese Produkte werden besonders wegen ihrer einfachen Verwendung geschätzt, die die schnelle Verarbeitung zu verschiedenen Rezepten erlaubt, ohne die Probleme, die mit der Verarbeitung von frischen Eiern verbunden sind. Bei der Zubereitung von Quiches in großen Mengen oder zur Bereicherung von Nudelgerichten garantieren Eiprodukte Konstanz und Qualität. Beispiele sind:
- die Zubereitung von kantonesischem Reis.
- die Variation eines Ceasar Salad mit Omelett-Crumble.
- die Zubereitung von Eier-Sandwiches oder Wraps mit Ei oder als Zugabe zu einer Salatplatte oder Energy-Bowl.
- die Zubereitung von Pasta alla carbonara, der das Ei die gewünschte cremige Note hinzufügt.
Das Ei ist auch ein exzellenter Begleiter der Fast Food- und Snacking-Gastronomie. Es lässt sich leicht zubereiten, aufbewahren und servieren und ist deshalb ideal für Take-Away-Menüs. Zum Beispiel sind hartgekochte Eier gut haltbar und können im Voraus zubereitet werden, so dass sie eine praktische Option für Salate zum Mitnehmen oder Energy-Bowls sind. Außerdem bieten Koch- und Zubereitungsvarianten wie Eier im Förmchen gebacken oder Mini-Frittatas. Personalisierungsoptionen, die sich an die Vorlieben des Kunden und Markttrends anpassen lassen.
Variationen von Eirezepten haben längst alle Landesgrenzen überschritten, wie die Tortilla, ein Klassiker der spanischen Küche, die in vielen Bars, Restaurants und Haushalten in ganz Frankreich serviert wird. Sie ist als Tapas, Vorspeise oder auch Hauptgericht beliebt und kann kalt oder warm verzehrt werden. Dank ihrer einfachen Zubereitung, ihrer Vielseitigkeit und ihres leckeren Geschmacks wird sie auch in allen europäischen Ländern geschätzt.
Im Umfeld der Gastronomie, wo die Margen entscheidend sind, bieten Eier eine preisgünstige Option für eine Vielzahl von attraktiven Gerichten mit hoher Rentabilität. Ihre niedrigeren Einkaufspreise im Vergleich zu anderen Proteinquellen machen sie zur bevorzugten Wahl für Betriebe, die auf die Einhaltung ihres Budgets achten, ohne Kompromisse bei der Qualität der angebotenen Gerichte zu machen.
Das Ei als wichtiger Bestandteil eines leckeren Abendessens
Die Vielseitigkeit von Eiern zeigt sich auch am Abend, denn mit Eiern können die Köche einfache, elegante und sogar raffinierte gastronomische Gerichte anbieten.
Das perfekte Cocotine-Ei aus Freilandhaltung ist das perfekte Beispiel dafür und eine ausgezeichnete Option zur Ergänzung der Speisekarten der Restaurants. Es lässt sich auf vielfältige Weise verwenden, als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht, oder sogar in Salaten und Suppen. Es ist immer gleichmäßig und präzise gekocht und bietet somit allen Gästen eine gleichbleibende Qualität des Gerichts.
Seine cremige Textur und die elegante Präsentation des perfekten Eis werten jedes Gericht mit einer gastronomischen Dimension auf und bieten damit den Gästen eine unvergessliche kulinarische Erfahrung. Schön angerichtet verleiht es jedem Gericht einen Hauch von Eleganz. So wird es für die Gäste attraktiver und erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass sie es bestellen.
Auch in Form von Quiches, goldbraun überbackenen Gratins und großzügigen Omeletts ist das Ei der Star. Mit jedem dieser Rezepte können Eier mit Kombinationen von Aromen und Texturen punkten, die alle Erwartungen an ein vollwertiges Abendessen erfüllen. Nicht nur durch ihre geschmacklichen Vorteile sind Eier wichtig, sondern auch aufgrund ihrer Fähigkeit zum Binden der anderen Zutaten, um sämige, köstliche Gerichte zuzubereiten.
Das Ei passt auch hervorragend zu exotischeren Gerichten. In asiatischen Speisen kann es zum Beispiel als gerolltes Omelett oder als halbgegartes Ei in einer Ramen-Suppe serviert werden und steuert dabei eine weiche Textur und seinen vollen Geschmack bei, die würzige Brühen und Nudeln hervorragend ergänzen. In der mediterranen Küche findet man das Ei in Gerichten wie Schakschuka, wo es in einer würzigen Tomatensoße pochiert wird.
Und schließlich sind Eier unentbehrlich für Kuchen und Gebäck. Am Abend sind sie eine wichtige Zutat bei der Zubereitung vieler Nachspeisen. Crème brûlée, Flan und Mousse au chocolat sind nur ein paar Beispiele, bei denen Eier eine wesentliche Rolle spielen, indem sie die notwendige Textur und Fülle beisteuern, um die Mahlzeit mit einer süßen und sättigenden Note abzuschließen.
Das Ei ist eine echte Säule der Gemeinschaftsverpflegung und der kommerziellen Gastronomie. Seine Vielseitigkeit ist nicht nur ein Vorteil für eine kreative Küche, sondern auch entscheidend, um die unterschiedlichen Bedürfnisse der Verbraucher im Tagesverlauf zu erfüllen. Heutzutage führt die Veränderung der Gewohnheiten der Gäste dazu, dass die Gastronomen stärker auf ihre Anforderungen an Qualität und Ethik achten müssen. Während die Verbraucher immer mehr Wert legen auf die Art der Hühnerhaltung und in Frankreich gelegte Eier bevorzugen, können die Gastronomen ihre Kunden auf ihre Wahl eines verantwortungsvollen Einkaufs hinweisen. Wir von Cocotine bieten den Gastronomen alternative französische Eier von Hühnern in Boden-, Freiland- oder Bio-Haltung.
1 CSA-Umfrage für das Nationale Komitee zur Förderung des Eis
