Œuf gastronomique : quelle place pour les œufs pasteurisés en cuisine ?
Dans la haute cuisine ou la haute gastronomie, les chefs font la part belle aux produits de qualité qu’ils subliment avec une préparation et une cuisson méticuleuses ainsi qu’une présentation soignée. L’œuf gastronomique s’impose comme un ingrédient de choix permettant aux professionnels de la restauration d’imaginer sans cesse de nouvelles créations.
Les œufs pasteurisés représentent une véritable révolution en cuisine. Grâce à leurs qualités gustatives et à la garantie d’une sécurité alimentaire optimale, les ovoproduits Cocotine ont su conquérir les cuisiniers et pâtissiers les plus exigeants.
Les avantages des œufs pasteurisés en cuisine
Les œufs liquides en restauration présentent de nombreux avantages qui les rendent incontournables. S’il est possible d’utiliser les œufs coquille en cuisine, il existe des risques de contamination bactérienne qui exigent de respecter des normes d’hygiène très strictes pendant le stockage et la manipulation. La présence de salmonelle dans l’œuf entraîne inéluctablement une intoxication alimentaire et une bien mauvaise presse pour votre établissement !
Le processus de pasteurisation des ovoproduits vous assure d’une sécurité alimentaire sans faille dès lors que vous respectez les températures et les durées de conservation. Les plus grands chefs utilisent les œufs liquides avec une grande sérénité, même dans les préparations délicates qui requièrent des œufs crus ou peu cuits.
De surcroît, les œufs pasteurisés frais ou surgelés sont synonymes de praticité et de gain de temps. Les produits sont prêts à l’emploi, ils vous dispensent des étapes de casse et de séparation. Leur présentation autorise également un dosage très précis pour des recettes élaborées au gramme près.
L’utilisation des œufs pasteurisés dans vos recettes gastronomiques
Laissez libre cours à votre créativité en utilisant les œufs liquides pasteurisés dans vos recettes sucrées ou salées les plus emblématiques. Les œufs sont indispensables pour réaliser les sauces les plus délicates, réussir des crèmes onctueuses et gourmandes ou encore des mousses aériennes et fondantes.
Avec les ovoproduits, revisitez les classiques ou innovez avec des créations originales qui mêlent subtilement l’œuf gastronomique à des produits nobles comme la truffe, le foie gras ou le caviar. Œufs cocotte aux morilles, brouillade d’œufs à la truite fumée, déclinez les recettes à l’infini et ravissez les papilles de vos convives.
Découvrez aussi l’œuf parfait en coquille, un œuf juste cuit à cœur à basse température pendant 45 minutes avec un blanc pris et un jaune très coulant. Après une remise en température rapide de quelques minutes, les œufs parfaits sont prêts à être servis. Un vrai gain de temps pour les commandes de dernière minute et une valorisation de la carte avec un œuf issu d’élevage plein air.
Vous pouvez par exemple proposer un œuf parfait aux cèpes et à la crème de parmesan : réalisez une purée de cèpes, une émulsion au parmesan et ajoutez des champignons poêlés, un filet d’huile de noisette et quelques morilles séchées.
Les œufs Cocotine : qualité, origine France garantie et bien-être animal
Œuf entier, jaune d’œuf ou blanc d’œuf, les ovoproduits pour la restauration Cocotine se distinguent par leur qualité, leur traçabilité et l’engagement de la marque en faveur du bien-être animal.
Une parfaite maîtrise de la filière œuf permet à notre coopérative de proposer des produits de qualité, origine France, avec une traçabilité précise à chaque étape de la chaîne. Aussitôt pondus, les œufs de nos 230 éleveurs sont acheminés vers nos sites de conditionnement et de transformation pour devenir les ovoproduits qui rejoignent les frigos de vos cuisines.
La marque Cocotine est aussi reconnue pour son engagement en faveur du bien-être animal, une préoccupation croissante chez les consommateurs comme chez les chefs qui recherchent le meilleur. Le remplacement des œufs de poules en cage par des œufs issus d’élevages alternatifs vous assure d’utiliser des produits dont les modes de production sont plus respectueux des animaux et qui présentent une grande qualité nutritionnelle.
