La satisfaction client est l’un des éléments clés de la réussite et de la pérennité de l’activité des chefs cuisiniers. Un client satisfait sera un client fidèle, vecteur de bouche-à-oreille ; un convive comblé participera à la bonne image de la structure. Si tous les processus sont maîtrisés en cuisine, les chefs sont dépendants de leur approvisionnement. S’il fait défaut, pour quelque raison que ce soit, toute la chaîne d’élaboration jusqu’à l’assiette est compromise. La fiabilité des fournisseurs constitue donc un point essentiel pour la satisfaction des consommateurs. Comment faire le bon choix, celui d’un partenaire de confiance sur lequel vous reposer ?
Qualité et sécurité alimentaire irréprochables
Les denrées alimentaires font l’objet d’un contrôle rigoureux pour garantir la sécurité des personnes. Elles sont soumises à des réglementations strictes, renforcées par un ensemble de bonnes pratiques, que viennent attester différentes certifications (BRC, ISO….). L’ensemble des étapes de la chaîne de production doit être sous contrôle. L’engagement dans l’amélioration continue, données à l’appui, est un critère clé dans le choix d’un fournisseur.
En termes de qualité produit, d’autres éléments sont à prendre en compte en complément, comme l’aspect, le packaging, les méthodes de fabrication… Établissez un cahier des charges précis de vos besoins et comment le produit doit y répondre, puis choisissez le fournisseur qui vous satisfera le mieux. De plus, les procédés d’élaboration des produits transformés doivent respecter de hauts standards de production pour assurer la constance de leurs caractéristiques.
Les labels et certifications constituent un gage de l’engagement de votre fournisseur à produire des produits de qualité et vous assurer de son sérieux. Par exemple, le BRC est une association réunissant environ 170 acteurs britanniques de la distribution, comme Tesco ou Marks&Spencer. Cette méthodologie définit les règles et usages que les entreprises doivent respecter pour être distribuées par les commerces britanniques. Aujourd’hui, la certification BRC concerne toujours le marché anglais, mais s’est plus largement imposée comme un standard des bonnes pratiques à suivre par le secteur de l’alimentation. Cocotine est fière d’être détentrice de la certification BRC, reconnaissance de la légitimité de son engagement pour la qualité. En phase avec nos valeurs, elle est la preuve du travail de nos agriculteurs-coopérateurs et des salariés de nos usines de transformation pour proposer les meilleurs ovoproduits à la restauration collective. Retrouvez tous nos conseils dans notre kit pour être un chef 100 % qualité !
La confiance, la base d’une relation commerciale solide
Avant de signer un contrat avec un fournisseur, vous échangez sur la qualité des produits et du service associé, notamment sur le respect des quantités, de la récurrence, des délais de livraison… Ces points seront attentivement évalués au début de la collaboration et posent les bases de la relation sur le respect de ces engagements.
Mais un fournisseur fiable est aussi un fournisseur dans lequel on a confiance, qui comprend vos besoins et ceux de vos clients et qui s’avère transparent sur ce qu’il vous vend. La provenance des matières premières, le type d’élevage, les méthodes de production sont des éléments importants pour le consommateur final, notamment pour les ovoproduits. En effet, les marchandises doivent être sûres, faciles à travailler, posséder les qualités organoleptiques attendues, mais il faut aussi qu’elles correspondent aux attentes des consommateurs et des convives sur le respect du bien-être animal et de l’environnement. Avoir accès clairement à ces informations, de manière transparente et sous le contrôle d’organismes indépendants, est une condition essentielle pour accorder sa confiance.
La coopérative française : un modèle à suivre
Dans cet esprit, choisir des fournisseurs organisés en coopérative agricole apporte une réponse concrète à la notion de souveraineté alimentaire. En impliquant au quotidien les agriculteurs et les éleveurs, le modèle coopératif est particulièrement avant-gardiste en la matière puisqu’il repose principalement sur l’humain.
L’exemple de d’aucy foodservice, une coopérative française qui gère deux filières, légumes et œufs, en est une bonne illustration. Avec un mode de gouvernance unique, indépendant et démocratique basé sur le principe « un homme, une voix »*, la coopérative mutualise les moyens de production et de gestion, pour que chacun puisse développer son activité et en vivre décemment.
Les bénéfices sont soit réinvestis, soit redistribués équitablement entre les associés coopérateurs. Grâce à la coopérative, les intermédiaires sont moins nombreux et les revenus plus avantageux. Quant aux orientations stratégiques, elles font toujours l’objet de débats puis de votes car chacun a le droit de s’exprimer. En outre, une coopérative n’est pas délocalisable et ne peut être ni vendue ni cédée à un tiers. C’est une vraie garantie pour le futur des exploitations agricoles qui se transmettent souvent de génération en génération.
Pouvoir compter sur son fournisseur est essentiel pour assurer la bonne marche et la pérennité de son activité. La fiabilité de votre partenaire se mesurera aussi dans le temps, c’est pourquoi il est important de définir des objectifs et des indicateurs en amont pour la mesurer. Ils incluent notamment les évènements indésirables et, le cas échéant, la mise en place d’actions correctives pour y remédier. Besoin de conseils pour aiguiller votre choix ?
[Checklist] 6 points pour bien choisir votre fournisseur d'ovoproduits
