Dans le monde de la restauration, optimiser le menu tout en maintenant des standards élevés de qualité et de service est un défi constant. Les chefs doivent jongler avec les coûts des ingrédients, la gestion des stocks et la satisfaction des clients. C’est dans ce contexte que les produits simples, tels que ceux de la gamme Cocotine, deviennent des alliés précieux. Cocotine, une coopérative agricole spécialisée dans la fabrication d’ovoproduits pour les professionnels de la restauration, propose des solutions pratiques, de haute qualité et respectueuses du bien-être animal. Découvrez comment intégrer les produits Cocotine à vos menus pour maximiser la rentabilité et la satisfaction client.
Pourquoi choisir les produits Cocotine ?
Praticité et gain de temps
Les ovoproduits de Cocotine sont conçus pour être utilisés rapidement et facilement, ce qui est un avantage considérable en cuisine professionnelle. Les œufs liquides pasteurisés, par exemple, sont prêts à l’emploi, éliminant le besoin de casser des œufs manuellement. Cela réduit le temps de préparation et le risque de contamination croisée. Pour les chefs, cela signifie une plus grande efficacité et une réduction des coûts de main-d’œuvre.
Flexibilité et diversité des usages
Les produits Cocotine sont polyvalents et peuvent être intégrés dans une variété de plats, des entrées aux desserts et répondre à tous les instants de consommation. Les œufs durs ou pochés, par exemple, peuvent être utilisés dans des salades ou sandwichs pour répondre à la tendance du snacking en boulangerie-pâtisserie ou encore intégrer des recettes végétariennes. Les œufs brouillés sont les alliés parfait des brunchs et buffets en hôtellerie. Cette flexibilité permet aux chefs de créer des menus diversifiés sans multiplier les ingrédients, optimisant ainsi les stocks et réduisant les pertes.
Qualité et traçabilité
Cocotine s’engage à offrir des produits de haute qualité, avec une traçabilité complète de l’élevage à l’assiette. Cocotine accompagne également les éleveurs de la coopérative dans la transition vers des élevages alternatifs : les œufs sont issus de poules élevées dans des conditions respectueuses du bien-être animal, ce qui est de plus en plus important pour les consommateurs. En choisissant Cocotine, les chefs peuvent garantir à leurs clients des produits sûrs et durables et valoriser leurs cartes.
Optimiser son menu avec Cocotine
Les œufs liquides : un atout polyvalent
Les œufs liquides pasteurisés sont des œufs frais qui ont été cassés et pasteurisés avant d’être emballés. La pasteurisation élimine les bactéries pathogènes sans cuire les œufs, garantissant ainsi leur sécurité et leur fraîcheur. Les oeufs liquides permettent des dosages précis, sans gaspillage des jaunes quand la recette n’utilise que des blancs, et vice-versa.
Ils peuvent être utilisés pour des omelettes, des quiches, des pâtes à gâteau, des sauces et bien plus encore. Leur utilisation permet de standardiser les recettes, assurant une consistance et une qualité constante des plats servis. De plus, l’absence de coquilles réduit le risque de contamination et facilite le nettoyage. Les sprays représentent également un véritable atout temps et homogénéité des dorures pour les viennoiseries.
Exemple de recette : Quiche aux légumes
- Ingrédients :
- 200 ml d’œufs liquides Cocotine
- 100 ml de crème fraîche
- 200 g de légumes (courgettes, carottes, poivrons)
- 1 pâte brisée
- Sel, poivre, herbes de Provence
- Instructions :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.
- Faire revenir les légumes coupés en dés dans une poêle avec un peu d’huile.
- Dans un bol, mélanger les œufs liquides Cocotine, la crème fraîche, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
- Répartir les légumes sur la pâte, puis verser le mélange d’œufs et de crème par-dessus.
- Enfourner pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée et bien cuite.
Les produits élaborés : omelettes, œufs parfaits et œufs pochés
Cocotine propose également une gamme de produits élaborés à base d’œufs, tels que les omelettes, les œufs durs et les œufs brouillés. Ces produits sont prêts à l’emploi, ce qui permet de gagner un temps précieux en cuisine et d’offrir une qualité constante. Les omelettes s’intègrent parfaitement aux menus végétariens des cuisines collectives à destination des établissements scolaires ou de santé. Les oeufs parfaits quant à eux s’intègrent parfaitement à vos menus en restauration commerciale et permettent de réaliser des menus sophistiqués tout en optimisant les coûts. Ils s’intègrent dans une multitude de préparations, des entrées froides et chaudes aux plats principaux et aux salades. Leur label Plein Air permet de valoriser vos cartes et menus et ainsi justifier des prix plus élevés, augmentant ainsi votre marge bénéficiaire et attirant une clientèle soucieuse de l’origine des ingrédients.
Exemple de recette : Wraps aux œufs brouillés
- Ingrédients :
- 200 g d’œufs brouillés Cocotine
- 4 tortillas de blé
- 100 g de fromage râpé
- 1 poivron rouge
- 1 avocat
- Sauce salsa
- Sel, poivre
- Instructions
- Faire chauffer les œufs brouillés Cocotine selon les instructions sur l’emballage.
- Laver et couper le poivron en lamelles.
- Peler et trancher l’avocat.
- Chauffer légèrement les tortillas dans une poêle.
- Garnir chaque tortilla avec les œufs brouillés, les lamelles de poivron, les tranches d’avocat, une poignée de fromage râpé et une cuillère de sauce salsa.
- Rouler les tortillas pour former les wraps et servir chaud.
Bénéfices pour les chefs et les établissements
Réduction des coûts
En utilisant les produits Cocotine, les chefs peuvent réduire les coûts liés à l’achat d’œufs frais, notamment grâce à la diminution des pertes et des déchets. Les produits prêts à l’emploi permettent également de réduire les coûts de main-d’œuvre et d’optimiser le temps de préparation.
Amélioration de l’efficacité opérationnelle
Les produits Cocotine simplifient la gestion des stocks et la préparation des plats. Par exemple, les œufs liquides frais ou surgelés sont faciles à stocker et à utiliser. Cocotine propose également une gamme de desserts : crêpes, pain perdu ou îles flottantes, faciles et rapides à mettre en œuvre pour offrir des plaisirs sucrés en fin de repas. La gamme de produits Cocotine contribue à une meilleure organisation et à une gestion plus fluide des opérations quotidiennes.
Satisfaction des clients
En intégrant les produits Cocotine, les chefs peuvent offrir à leurs clients des plats de haute qualité, préparés avec des ingrédients sûrs et durables. Les consommateurs sont de plus en plus sensibles à la qualité et à l’origine France des produits qu’ils consomment : il s’agit d’un critère de choix des œufs important pour près de 9 Français sur 10 (89 %).
De plus, Cocotine s’engage auprès des agriculteurs pour les accompagner à sortir de l’élevage des poules en cage et offrir des produits respectueux du bien être animal répondant ainsi aux attentes sociétales des consommateurs. En effet 70% des consommateurs européens préfèrent acheter des œufs issus de poules élevées en plein air ou dans des systèmes alternatifs (Bio ou Label Rouge) plutôt que des œufs de poules en cage .
Les produits simples de Cocotine sont de véritables alliés pour optimiser le menu en restauration. Leur praticité, leur flexibilité et leur qualité permettent aux chefs de gagner du temps, de réduire les coûts et de satisfaire les clients avec des plats délicieux et durables. En choisissant Cocotine, les professionnels de la restauration peuvent améliorer leur rentabilité tout en répondant aux attentes croissantes en matière de responsabilité et de qualité alimentaire. Découvrez au travers de notre livre blanc “Comment stimuler les ventes et maîtriser ses coûts en restauration commerciale” comment les oeufs Cocotine peuvent étoffer vos menus tout en valorisant votre rentabilité. Essayez dès aujourd’hui les ovoproduits Cocotine et constatez par vous-même les avantages qu’ils apportent à votre établissement.
