Les attentes en matière de restauration collective évoluent rapidement. Les convives, tout comme les donneurs d’ordre, recherchent des prestations qui allient qualité nutritionnelle, durabilité et responsabilité. Cette tendance se reflète de plus en plus dans les appels d’offres, où l’alimentation durable et responsable devient un critère différenciateur. Et dans ce contexte, l’œuf a un rôle particulier à jouer, car c’est un produit facile à travailler, durable et nutritif, qui illustre parfaitement comment allier engagement environnemental et excellence culinaire.
Pilier 1 : promouvoir une alimentation durable en mettant en avant les origines et modes de production
L’alimentation durable est au cœur des préoccupations actuelles. Pour répondre aux exigences des appels d’offres et aux attentes des convives, il est essentiel de privilégier des produits dont l’origine et le mode de production sont transparents et responsables.
Des menus évolutifs et des produits locaux issus de filières coopératives engagées
Proposer des menus évolutifs en fonction des saisons est une première étape essentielle pour valoriser une alimentation durable et responsable. En privilégiant les fruits et légumes cultivés localement et issus de filières coopératives, vous réduisez l’empreinte carbone liée au transport, soutenez l’économie de votre région et garantissez une juste rémunération aux agriculteurs. Imaginez : en hiver, des plats réconfortants à base de légumes racines (carottes, pommes de terre, panais) cultivés par les agriculteurs de votre coopérative, et en été, des salades colorées composées de tomates juteuses et de concombres croquants, fraîchement cueillis dans les champs de nos adhérents.
S’associer avec une coopérative agricole locale comme la nôtre, forte de ses 9000 agriculteurs éleveurs, permet de renforcer la traçabilité et la qualité des produits grâce à une maîtrise de toute la filière, de l’amont à l’aval. Prenons l’exemple des œufs : issus d’élevages engagés dans le bien-être animal, respectant des pratiques durables et, pour notre marque Cocotine, avec un engagement de produire 100% d’œufs alternatifs chez 100% de nos éleveurs, ils deviennent un atout majeur dans votre offre. De plus, la proximité de nos élevages avec nos sites de transformation nous permet de garantir une qualité d’œufs frais et extra frais. Ces partenariats ne sont pas seulement un avantage compétitif, ils contribuent également à sensibiliser les convives à l’importance de soutenir une agriculture locale et rémunératrice pour les producteurs.
Miser sur les certifications et labels, gages de qualité et de durabilité
Intégrer des produits bio et labellisés (Label Rouge, AOP, IGP, mention CEE2 éligible EGalim) dans vos menus est un gage de qualité et de respect de l’environnement. Ces labels garantissent des pratiques agricoles plus durables, un meilleur respect du bien-être animal et une traçabilité accrue. L’œuf, encore une fois, peut être un excellent ambassadeur de ces démarches, avec des labels comme les œufs biologiques ou les œufs Label Rouge. Intégrer des produits bio ou certifiés dans vos menus témoigne d’un réel engagement, tout en répondant aux attentes croissantes des convives pour des aliments plus éthiques.
Pilier 2 : réduire les déchets et le gaspillage alimentaire
La lutte contre le gaspillage alimentaire est un enjeu majeur, tant sur le plan environnemental qu’économique. Ce deuxième pilier se concentre sur les solutions concrètes permettant de minimiser les déchets en restauration collective. De l’optimisation des portions à la sensibilisation des convives, découvrez comment transformer cet enjeu en un atout pour votre appel d’offres.
Optimiser les portions et simplifier la préparation grâce aux solutions d’œufs liquides.
La lutte contre le gaspillage alimentaire est un enjeu majeur de la restauration collective. Les solutions d’œufs liquides sont particulièrement adaptées pour optimiser les portions et réduire les déchets. Avec des packs de blanc d’œuf, jaune d’œuf ou œuf entier, vous utilisez la juste quantité nécessaire, évitant ainsi le gaspillage lié à la casse ou à la séparation des œufs. Ce conditionnement permet une meilleure gestion des stocks et une simplification des préparations en cuisine. De plus, il favorise une meilleure maîtrise des coûts matières en évitant les pertes.
Communiquer sur l’anti gaspi
Sensibiliser les convives est crucial dans la lutte contre le gaspillage. Communiquer sur vos actions en ce sens, comme l’utilisation de solutions optimisant les portions, renforce l’image responsable de votre offre et incite à des comportements vertueux.
Pilier 3 : développer une offre alimentaire responsable
Proposer une offre alimentaire responsable, c’est répondre aux attentes croissantes des convives en matière de santé, d’éthique et d’environnement. Pour cela, il faut explorer les leviers pour diversifier vos menus, en intégrant notamment des alternatives végétales et en valorisant des ingrédients clés comme l’œuf, véritable allié d’une alimentation durable et nutritive.
Réduire les protéines carnées et proposer des alternatives végétales, dont l’œuf.
La réduction de la consommation de protéines animales est une autre piste pour répondre aux critères de responsabilité sociale et environnementale. Proposez des alternatives végétales dans vos menus, comme des burgers à base de légumineuses ou des wraps enrichis en protéines végétales. L’œuf s’impose aussi comme une alternative idéale : moins cher, riche en protéines de haute qualité et extrêmement versatile. Il permet de diversifier les plats tout en maintenant un apport nutritionnel optimal. Cocotine propose par exemple des solutions innovantes et faciles à intégrer comme les Egg Bites, de petites bouchées savoureuses parfaites pour des entrées ou des plats légers, ou encore les Snack Omelette, des galettes d’œufs idéales pour remplacer la viande dans les burgers tout en offrant une texture moelleuse et un goût délicieux.
Valoriser l’œuf, un allié nutritionnel et durable
L’œuf se distingue comme un ingrédient essentiel dans toutes les cuisines françaises. Avec 99 % des Français qui déclarent consommer des œufs et 91 % les incluant dans leur alimentation au moins une fois par semaine, ce produit simple en apparence est un pilier incontournable de la cuisine professionnelle. De leur côté, les Allemands consomment en moyenne 231 œufs par personne par an, contre 205 œufs en 2005, et 86% des Allemands considèrent les œufs comme un produit régional important. Les Allemands sont très attentifs à la provenance et à la qualité de leurs œufs : 73% considèrent l’élevage respectueux des animaux comme important et 47% des 19-29 ans optent pour des alternatives végétariennes ou végétaliennes au lait et à la viande.
Pour le valoriser, il faut rendre visibles vos engagements durables pour sortir du lot. Créez des supports informatifs sur les origines des produits, leur mode de production ou leur impact environnemental. Par exemple, indiquer la réduction des émissions de CO₂ grâce à vos approvisionnements locaux peut sensibiliser les convives, mais surtout les gestionnaires qui vont lire attentivement votre réponse à un appel d’offres.
L’œuf est un excellent exemple d’aliment durable et nutritif. Facile à intégrer dans de nombreux plats, il est une source de protéines complètes, riche en vitamine D, en choline et en oméga-3. Valorisez cet ingrédient dans vos menus, que ce soit à travers des plats simples comme les omelettes ou des recettes plus élaborées comme des quiches ou des salades. Expliquez ses bienfaits nutritionnels et sa faible empreinte écologique pour renforcer l’engagement perçu par les convives. De quoi allier efficacité économique, santé et impact environnemental réduit.
Bien que les critères RSE soient souvent secondaires face aux impératifs économiques, ils deviennent un marqueur clé d’innovation et d’adaptation aux attentes sociétales. En valorisant des produits comme l’œuf et en développant des collaborations locales, notamment avec une coopérative engagée comme la nôtre, vous pouvez non seulement répondre aux attentes des donneurs d’ordre, mais aussi sensibiliser les convives à l’importance d’une alimentation plus respectueuse de l’environnement. Chefs de restauration, l’avenir de vos appels d’offres réside dans votre capacité à allier durabilité, qualité et compétitivité. Saisissez cette opportunité pour transformer vos menus et vos pratiques en véritables atouts stratégiques avec notre checklist.
Sources
Enquête CSA pour le Comité National pour la Promotion de l’Œuf
https://lepetitjournal.com/cologne/consommation-les-allemands-mangent-de-plus-en-plus-doeufs-101899
