Nos recommandations pour bien utiliser les œufs liquides
Incontournables dans de nombreuses recettes, les œufs conjuguent polyvalence et valeur nutritive. La marque Cocotine propose des solutions innovantes à travers une large gamme d’ovoproduits destinée à tous les chefs, en restauration collective comme en restauration rapide ou dans la haute gastronomie. Les établissements les plus renommés utilisent les œufs dans la grande cuisine !
Le recours aux œufs liquides en restauration est un choix judicieux pour tous ceux qui cherchent à optimiser leurs temps tout en maintenant une qualité irréprochable. Découvrez les astuces de Cocotine pour tirer le meilleur parti de ces produits élaborés à base d’œufs.
Bien choisir ses œufs liquides
Les ovoproduits présentent de nombreux avantages en restauration : ils offrent une qualité constante, une grande sécurité alimentaire et un gain de temps appréciable. Prêt à l’emploi, l’œuf liquide vous dispense des étapes de cassage et de séparation et se décline sous forme d’œuf entier, de blanc ou de jaune seuls. En bouteille ou en brique, frais ou surgelé, il est facile à stocker et vous permet de réaliser de nombreuses préparations. Que vous souhaitiez utiliser du jaune d’œuf pour réaliser une sauce onctueuse ou du blanc pour confectionner une mousse aérienne, il y a forcément une solution Cocotine adaptée à votre besoin.
Cocotine ayant fait le choix d’arrêter les œufs de poules en cage, de nombreuses innovations issues d’élevages alternatifs trouvent naturellement leur place parmi les 220 références de la marque. Tournez-vous vers les gammes poules au sol mieux-être animal, poules plein air ou encore vers la gamme bio pour sélectionner des œufs en accord avec vos valeurs et les attentes des consommateurs. À partir de Janvier 2025, toutes nos omelettes fraîches ne sont disponibles qu’en alternatif.
Conservation et manipulation des ovoproduits liquides
Parce que la consommation d’œufs coquille expose à des risques sanitaires, les chefs privilégient souvent l’utilisation d’ovoproduits liquides dans leurs établissements. Une rigueur toute particulière doit néanmoins être observée pour la conservation des œufs liquides, qu’ils soient frais ou surgelés. Respectez les températures de stockage au réfrigérateur ou au congélateur, ainsi que le délai d’utilisation indiqué sur l’emballage.
La manipulation des ovoproduits doit, elle aussi, se faire avec soin. Suivez à la lettre le mode d’emploi pour la décongélation des produits surgelés, vérifiez les durées de conservation et mélangez bien avant utilisation pour assurer une consistance homogène. Veillez à la propreté de vos ustensiles pour éviter toute contamination croisée et observez les règles d’hygiène habituelles pour garantir les standards de sécurité alimentaire.
Intégrer les œufs liquides dans vos recettes
L’intégration des œufs liquides dans vos recettes est une étape qui nécessite une grande précision : grâce à leur présentation liquide, vous pouvez doser au gramme près, ce qui est souvent le secret de la réussite en pâtisserie.
Au-delà de vous aider à respecter scrupuleusement les proportions de vos préparations sucrées ou salées, les ovoproduits liquides vous permettent de maintenir une constance dans la qualité et le goût de vos recettes. Cette régularité difficile à obtenir avec les œufs coquille devient un jeu d’enfant avec les œufs liquides. Enfin ils permettent également de réduire le gaspillage : vous n’utilisez que la partie de l’œuf dont vous avez besoin !
Faites le choix de la qualité et simplifiez-vous le quotidien avec les ovoproduits Cocotine origine France garantie. La marque est le partenaire idéal pour vous permettre de réaliser des préparations originales et savoureuses qui répondent aux préoccupations de vos clients.
